2019년 08월 24일 방송 정보입니다.

▶ 22회 특강

당뇨, 습관으로 다스려라!

내분비내과 윤건호 교수

가톨릭대 서울 성모병원 (서울특별시 서초구 반포대로 222 / ☎ 02-1588-1511)

▶ 토크

생활습관병, 대사증후군을 잡아라!

대사질환 잡아주는 미라클 푸드

1. 심혈관계 질환 예방하는 <오리 주물럭 구이와 숙쌈>

재료: 오리 정육 (주물럭 구이 하도록 슬라이스 한 것) 600g

(주물럭 재료) 부추 100g, 양파 1개, 붉은 고추 2개, 청양고추 2개

(주물럭 양념) 국간장 2큰술, 고추장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 청양고추 1큰술, 맛술 2큰술, 꿀 1큰술

(숙쌈 재료) 알배추 1통, 깻잎 20장, 소금 약간

- 만드는 법

1. 오리 정육은 주물럭 구이를 할 수 있게 적당하게 슬라이스 해서 먹기 좋은 크기로 준비한다.

2. 부추는 씻어 3cm 길이로 썰고 양파는 굵게 채 썬다. 붉은 고추와 청양고추도 얄팍하게 어슷하게 썬다.

3. 오리 정육에 국간장, 고추장, 다진 청양고추와 마늘, 맛술, 꿀을 넣어 조물조물 무쳐서 20분 정도 숙성을 시킨다.

4. 냄비에 물을 붓고 끓으면 한 잎씩 뗀 알배추를 소금을 약간 넣고 1분 정도 데쳐서 찬물에 헹궈 건지고 그 물에 씻은 깻잎을 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 숙쌈을 만든다.

5. 팬을 뜨겁게 달군 후에 오리 주물럭을 볶는다. 양파와 붉은 고추 청양고추도 함께 넣어 볶는다. 고기가 익혀지면 부추를 넣어 버무려 볶아 완성한다.

6. 익힌 오리 주물럭과 알 배추, 깻잎, 숙쌈을 곁들여 낸다.

2. 암세포를 억제하는 <참외 비빔 메밀국수>

재료: 메밀면 500g, 참외 2개, 양배추 10잎, 식초 약간

(비빔양념장) 고춧가루 1/4컵, 고추장 1/2컵, 국간장 2큰술, 청양고추 1개, 배즙 1봉지, 매실청 1/3컵, 설탕 1/4컵, 사과 식초 1/3컵, 깻잎 4장, 소금 약간, 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술

- 만드는 법

1. 메밀면은 생면으로 준비해서 끓는 물에 넣어 1분 정도 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

2. 참외는 껍질째 깨끗하게 씻고 양배추도 한 잎씩 떼어 씻은 후에 마지막 헹구는 물에 식초를 떨궈 깨끗하게 씻어 건진다.

3. 참외는 반을 세로로 갈아 씨와 태좌 부분까지 말끔하게 긁어내고 아주 얄팍하게 슬라이스 한다.

4. 양배추는 아주 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다.

5. 믹서에 고춧가루, 고추장, 국간장, 청양고추 썬 것과 시판하는 배즙, 매실청, 설탕 사과 식초, 작게 썬 깻잎을 넣어 곱게 갈아서 참기름과 깻가루, 소금으로 간을 해서 비빔 양념장을 완성한다.

6. 메밀면에 5의 비빔양념장으로 넣어 버무려서 일 인분씩 그릇에 담고 양배추와 참외를 소복하게 올려서 완성한다. 메밀면과 비빔장 올린 고명을 한데 넣어 비벼 먹는다.

3. 대사 질환 예방하는 <새싹보리 우유 스무디>

재료: 저지방 우유200cc, 새싹보리 분말 3g

- 만드는 법

1. 저지방우유를 컵에 따르고 새싹보리 분말을 넣은 후에 멍울 없이 타서 마신다.