2020년 8월 29일 방송정보입니다.

▶ 특강

수명을 갉아먹는 근감소증을 막아라!

중앙대학교병원 재활의학과 김돈규 교수

중앙대학교병원 (서울특별시 동작구 흑석로 102 (흑석동 224-1)/ ☎1800-1114)

▶ 토크

노년의 생명줄, 근육을 채워라!

가정의학과 전문의 배지선

이을성형외과의원 (서울 서초구 서래로 12/☎02-596-0102)

1. 대구살전

재료;대구포(냉동)400g 밀가루5큰술 전분가루5큰술 식용유

(밑간양념)맛술3큰술 볶은소금1큰술 흰 후춧가루1작은술

(전양념)달걀4개 청양고추2개 붉은 고추3개 풋고추2개 다진 파2큰술 다진 마늘1큰술 국간장1/2큰술

만드는법

1.대구는 살만 포를 떠서 냉동시킨 것으로 준비해서 0.7-0.8cm 두께로 어슷하게 사방 6-7cm 크기로 포를 뜹니다.

2.뜬 포는 넓은 채반에 올려서 맛술을 뿌리고 볶은 소금과 흰 후춧가루를 뿌려서 10분 정도 밑간을 합니다.

3.달걀을 풀어서 체에 내리고 청양고추 붉은 고추 풋고추를 씨를 털어내고 다져 넣고 다진 파와 다진 마늘을 넣어서 잘 섞습니다. 마지막에 국간장으로 간을 합니다.

4.대구포를 밀가루와 전분가루를 섞어서 앞뒤로 옷을 입힙니다.

5.3의 달걀물에 적셔 고추와 파 마늘을 들러 붙게 합니다.

6.뜨거운 팬에 식용유를 두르고 5의 대구살전을 앞뒤로 부쳐 완성합니다.

2.아몬드밥솥약식

재료;찹쌀8컵 아몬드 슬라이스 1컵 깐밤10개 잣1/2컵 대추11개 참기름1큰술

(대추물)대추씨10개 대추10개 생강1톨 생수3컵

(약밥청)대추물2컵 매실청2큰술 꿀2큰술 계피가루1큰술 간장2큰술 흑설탕2큰술

-만드는법

1.찹쌀은 5번 이상 씻어서 물에 담가 30분 체에 밭쳐 30분을 불립니다.

2.깐밤은 씻어서 반으로 자르고 대추는 돌려 깎아 씨를 뺍니다. 적당하게 대추를 썹니다.

3.냄비에 생수를 붓고 대추씨와 대추를 넣어서 끓이면서 채 썬 생강을 넣어서 한데 끓여 대추물 2컵이 나오도록 진하게 끓입니다.

4.볼에 3의 대추물을 체에 걸러 담고 매실청 꿀 계피가루 간장 흑설탕을 넣어서 섞어 약밥청을 만듭니다.

5.전기밥솥 내솥에 찹쌀을 담고 4의 약밥청을 넣어서 밥물을 잡습니다. 찹쌀 표면과 물 표면이 0.7cm 정도가 되도록 붓습니다.

6.5에 아몬드슬라이스 1/2컵 깐밤 잣 대추를 넣어서 섞어 취사를 눌러 밥을 짓습니다.

7.약밥이 만들어지면 참기름을 뿌리고 위아래 뒤섞어서 다시 재취사를 5분 정도 합니다.

8.완전하게 약식이 만들어지면 넓은 평평한 그릇에 약식을 담고 아몬드 슬라이스 남은 것을 뿌려서 모양을 만듭니다.

9.8의 아몬드밥솥약식을 랩을 덮어 식혀 쫀득하게 찰진 약식이 되면 도마에 올려서 썰어 먹습니다.