2020년 9월 19일 방송정보입니다.

▶ 특강

암의 골든타임, 0기 암을 잡아라!

혈액종양내과 이경은 교수

이대목동병원 (서울특별시 양천구 안양천로 1071 / ☎1666-5000)

▶ 토크

내 몸의 병든 세포를 잡아라!

가정의학과 이광미 전문의

닥터오&아난티클리닉 (부산시 기장군 기장급 기장해안로 268-32/☎051-604-7248)

1. 고등어 김치찜

재료; 고등어2마리 배추김치(묵은지)1포기(400g) 양파1개 대파1대 청양고추2개 붉은 고추1개

(배추김치밑간)쌀뜨물 3컵 설탕1큰술 들기름1큰술 (고등어밑간)식초1큰술 청주1/4컵

(양념장)고춧가루5큰술 간장4큰술 맛술3큰술 된장1큰술 다진 마늘1큰술 물엿2큰술 쌀뜨물2컵

-만드는 법

1. 고등어는 손질하여 적당한 길이로 토막 내고 내장은 속까지 말끔하게 씻어 건져주세요.

2. 접시에 고등어를 놓고 청주를 뿌린 후에 식초를 뿌려서 고등어의 비린 맛을 잡아주세요.

3. 자르지 않은 묵은지 배추김치는 쌀뜨물에 헹궈 양념을 씻어 건지고 물기를 짠 후에 설탕을 버무려 놓아주세요.

4. 양파와 대파는 굵게 채 썰고 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 채 썰어주세요.

5. 볼에 고춧가루와 간장, 맛술, 된장, 마늘, 물엿을 넣어 잘 섞어서 쌀뜨물을 붓고 양념장을 부드럽게 만들어주세요.

6. 냄비에 양파를 깔고 배추김치를 올린 후에 대파를 사이사이 넣어주고 고등어를 올리고 양념장을 끼얹어 주세요.

7. 센 불에서 15분 정도 끓인 후에 뚜껑을 덮고 20분을 뭉근하게 끓여서 고등어와 배추김치가 어우러지도록 찜해서 먹으면 완성입니다.

2. 애호박선

재료; 애호박2개 잣3큰술 다진 쇠고기200g 다진 두부100g 다진 표고버섯100g 황백지단 약간씩 실고추 약간씩 

소금 약간 감자녹말4큰술 (호박마중물)보리새우20g 쌀뜨물3컵 국간장3큰술 매실청2큰술 다진 마늘1큰술 

생강즙1작은술 들기름1큰술 (고기선반죽)간장1큰술 맛술1큰술 다진 마늘1작은술 소금 후춧가루 약간씩

-만드는 법

1. 애호박은 양쪽 꼭지를 자르고 세로로 반을 자른 후, 적당한 크기로 어슷하게 썰고 가운데 칼집을 두 군데 넣어주세요.

2. 생수 3컵에 소금 1큰술을 넣어 잘 녹인 후에 1의 애호박을 넣고 30분을 부드럽게 재워주세요.

3. 볼에 다진 쇠고기, 물기를 뺀 다진 두부, 다진 표고버섯을 넣고 간장, 맛술, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어서 버무려주세요.

4. 2의 애호박을 물에서 건져 물기를 없앤 후에 가운데 칼집에 감자녹말을 뿌리고 3의 고기선 반죽을 깊이 넣어준 뒤, 잣 두어 개를 놓아주세요.

5. 냄비에 보리새우와 쌀뜨물을 넣어 끓으면 보리새우는 건지고 국간장과 매실청, 다진 마늘, 생강즙을 넣어서 끓으면 4의 애호박을 가지런하게 놓고 잠시 약한 불에서 쪄주세요.

6. 접시에 애호박선을 동그랗게 펼쳐 담고 황백지단 실고추를 얹은 후에 남은 양념에 들기름을 섞어서 고루 뿌려 먹으면 완성입니다.