2020년 10월 31일 방송정보입니다.

▶ 특강

100세까지 건강한 무릎 만들기

정형외과 하정구 교수

인제대학교 서울백병원  (서울시 중구 마른내로 9/ ☎02-2270-0114)

▶ 토크

중년을 괴롭히는 관절염을 막아라!

정형외과 김완석 전문의

대찬병원 (인천광역시 남동구 인주대로 590 대찬병원/ ☎ 1522-3266)

1. 깻잎 생김치

재료;깻잎100장 식초1큰술

(양념장)다진 청양고추5큰술 다진 홍고추5큰술 다진 양파1컵 송송 썬 쪽파1컵 국간장5큰술 진간장5큰술 생수1컵 고춧가루3큰술 매실청5큰술 다진 마늘1큰술  소금 약간 통깨2큰술

-만드는 법

1.깻잎은 특히 뒷면을 비벼 가면서 잘 씻습니다.

2.볼에 깻잎을 담그고 물을 부은 후에 식초를 타서 1분 정도 두어 이물질이 빠지도록 합니다.

3.2의 깻잎은 3-4장씩 겹쳐 챙기고 위 꼭지를 1cm 만 두고 자릅니다.

4.볼에 다진 청양고추 다진 홍고추 다진 양파 쪽파 국간장 진간장 생수 고춧가루를 넣어 잘 섞습니다.

5.4에 매실청과 마늘 올리고당을 넣어 섞은 후에 간을 하고 통깨를 넣어 양념장을 완성합니다.

6.밀폐용기에 깻잎을 3-4장씩 깔고 5의 양념장을 한 숟가락씩 끼얹어 쌓습니다.

7.양념장이 다 들어간 깻잎을 비닐로 꾹 눌러 놓고 밀폐해서 간이 배도록 한 후에 냉장고에 넣고 바로 먹기 시작합니다.

2. 굴탕

재료;굴350g  무100g 마른표고버섯4장 느타리버섯200g 대파1대 다진 마늘1큰술 청양고추2개 붉은 고추2개 쌀뜨물8컵 국간장2큰술 들기름1큰술 소금 약간 쑥갓 약간

(굴해감)무즙1컵 굵은소금2큰술

(굴밑간)맛술2큰술 쌀가루2큰술

-만드는법

1.굴은 굵은 소금을 뿌려서 버무려 무를 갈아낸 즙에 담가 헹굽니다. 체에 밭쳐 물에 한번 씻어 놓습니다.

2.무는 굵게 채 썰고 마른 표고버섯은 찬물에 30분을 불려서 기둥을 떼어내고 곱게 채 썹니다. 느타리버섯은 굵게 찢어 놓습니다.

3.대파는 굵게 채 썰고 청양고추와 붉은 고추는 썰어 씨를 텁니다.

4.1의 굴에 맛술을 버무리고 쌀가루를 뿌려 굴이 흡착이 되도록 버무려 놓습니다.

5.냄비에 들기름을 두르고 무와 마른 표고버섯 느타리버섯 다진 마늘 국간장을 넣어서 볶습니다.

6.5에 쌀뜨물을 붓고 한소끔 끓여 버섯과 무의 향이 올라와 구수해지면 밑간한 굴을 한 개씩  끓입니다.

7.6에 대파와 붉은 고추 청양고추를 넣고 소금으로 간을 맞춰서 그릇에 담고 쑥갓을 끊어서 올려냅니다.