● 보양식 1 - 삼치 단호박 구이 ●

단호박 1개 - 삼치 1마리 500그램 - 삼치 밑 양념 (소금 후추 청주) - 전분 2큰술
포도씨유 약간 - 무 1/4개 - 당근 1/2개 - 풋고추 4개 - 양파 1개
매운 찜양념 (고춧가루 4큰술+ 국간장 1큰술+ 다진마늘 1큰술+ 청주 1큰술+ 다시마 우린물 1/2컵+ 설탕 1작은술)


1. 단호박은 전자렌지에 1분돌려 손질하기 쉽게한뒤 위 뚜껑을 잘라내고 속씨를 모두 파낸다
2. 삼치는 청주 소금 후추로 밑간을 한 뒤 전분을 겉에 뭍혀 포도씨유를 두른 팬에 지져낸다.
3. 채소는 모두 한입크기로 잘라 모서리를 동글린 후 끓는물에 소금을 넣고 5뷴간 먼저 삶아 건져낸다
4. 구운 삼치와 삶은 채소에 매운 찜양념을 섞어 단호박 안에 넣은 뒤 김이 오른 찜통에 20분간 쪄낸다.
먹을때 단호박과 같이 먹는다

● 보양식 2 - 부추 볶음 ●

조선부추 1단 - 돼지 안심 200그램 - 전분 1큰술 - 포도씨유 3큰술
풋고추 2개 - 홍고추 2개 - 참기름 1큰술
양념 (간장 2큰술+ 굴소스 2큰술+ 다진 마늘 1큰술+ 청주 1큰술+ 후추 약간)


1. 부추는 손가락 두마기 길이로 썰고 돼지 안심도 길고 가늘게 썰어 준비한다
2. 돼지 안심에 양념의 절반을 넣고 잘 버무린 뒤 전분을 넣어 잠시 재운다음
포도씨유를 두른 팬에 넣고 볶아준다.
3. 돼지고기가 익기 시작하면 양파채를 넣고 볶다가 양파가 다 익으면 부추를 넣고
양념의 나머지를 넣어볶는다.
4. 참기름을 두르고 마무리 한다

● 보양식 3 - 오렌지 소스 가자미 스테이크 ●
조리시간 초보 30분, 고수 20분

가자미 2마리 - 소금 약간 - 후춧가루 약간 - 버터 1큰술
소다 1작은술 - 포도씨유 1큰술
오렌지소스 (오렌지 1개 + 설탕 2큰술 + 화이트와인 2큰술 +식초 1큰술 + 생강즙 1큰술 + 소금 약간 + 녹말물 1큰술)


1. 가자미는 머리를 자르고 내장과 비늘, 지느러미를 손질하고 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2. 오렌지는 끓는 물에 담갔다 뺀 후 소다로 문질러 닦는다.
3. 오렌지의 노란 껍질 부분만 감자 깎는 칼로 벗겨내 채를 썰고, 나머지는 반으로 잘라 즙을 낸다.
4. 달군 팬에 버터를 두르고 밑간한 가자미를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 가자미를 꺼낸 다음, 팬에 포도씨유와 오렌지 껍질을 넣어 살짝 볶는다.
6. 5에 오렌지소스 재료와 3의 오렌지즙을 4큰술 넣고 끓이다 녹말물을 부어 소스를 완성해 가자미에 끼얹어 낸다.

★요리팁★ 오렌지 없이 오렌지소스 만들기
가자미 같은 흰살 생선의 고소하고 담백한 맛은 오렌지처럼 달고 상큼한 맛과 잘 어울린다. 오렌지를 껍질째 요리할 때는 끓는 물에 살짝 담갔다 꺼내 소다로 문질러 씻어 코팅된 왁스를 제거한다. 만약 오렌지를 구할 수 없다면 상큼한 맛을 낼 수 있는 귤이나 자몽 등을 써도 되고, 과일 대신 오렌지 주스나 오렌지 마멀레이드를 이용해도 좋다. 오렌지 마멀레이드로 만든 소스는 일주일 정도 냉장 보관 가능한데, 이때 생강즙은 먹기 직전에 넣어야 한다.

● 보양식 4 - 칠리소스 꽃게 ●
2인분 기준 1시간~2시간 소요

꽃게 6마리 - 소금 후추 약간씩 - 다진 마늘 1큰술 - 다진 생강 1큰술
옥수수 전분 4큰술 - 밀가루 4큰술 - 튀김용 포도씨유 1.5L
소스 용 채소 - 대파 흰 부분 1대 - 양파 1/4개 - 양배추 1장
풋고추 2개 - 다진 마늘 1큰술 - 말린 홍고추 2개 - 푸룬 2개
양념 (스리라차 칠리소스 2큰술 + 해선장 2큰술 + 고추장 0.5큰술 + 설탕 2큰술 + 식초 2큰술+ 간장 1큰술 + 쿨 4큰술)


< 꽃게 준비 >
1. 손질한 꽃게에 마늘과 생강을 다져 즙을 내 뿌린 후 소금, 후추를 약간씩 뿌려 밑간한다.

< 꽃게 튀기기 >
1. 꽃게에 옥수수 전분, 밀가루를 골고루 묻힌다.
2. 180도의 기름에서 꽃게를 살짝 튀긴 후 건져 수분을 털어낸다.
3. 200도의 기름에서 꽃게를 다시 한 번 튀겨낸다.

< 칠리소스 만들기 >
1. 스리라차 칠리소스, 해선장, 고추장, 설탕, 식초, 간장, 물을 섞어둔다.
2. 대파, 양파, 양배추, 고추, 푸룬을 다져준다.
3. 팬에 기름 두르고 다진 채소들을 넣고 볶다가 섞어둔 양념을 넣어 볶아준다.

< 꽃게 볶기 >
1. 칠리소스 만든 팬에 꽃게를 넣어 살짝 볶아준다.