<이연복&레이먼킴 - 레복만두>

●재료
새우살, 부추, 적양배추, 다진 돼지고기, 쯔유,
XO소스, 해선장, 아몬드버터, 전복, 베트남고추,
선드라이토마토, 바질페스토, 바지락살, 구워먹는 치즈,
트러플오일, 대파, 마늘, 밀가루, 소금, 다진 마늘,
다진 생강, 후추, 양파, 맛술

●조리방법

1. 새우살을 잘게 다진다.

2. 끓는 물에 적당한 크기로 썬 청양고추와 대파, 으깬 마늘을 넣고 끓여 채소육수를 낸다.

3. 핸드블렌더에 부추를 곱게 간다.

4. 잘게 썬 적양배추, 다진 돼지고기, 다진 새우살을 섞어 만두소를 만든다.

5. 밀가루, 소금, 부추즙, 뜨거운 물을 섞어 만두피 반죽을 만든다.

6. 채소육수의 건더기를 걸러낸 뒤, 쯔유로 간 한다.

7. 만두소에 다진 마늘, 생강즙, XO소스, 해선장, 아몬드버터를 섞는다.

8. 7에 후추를 넣는다.

9. 전복을 손질한다.

10. 만두피 반죽을 적당량 떼어낸 뒤, 밀대로 밀어 만두피를 만든다.

11. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파를 볶다가 베트남고추, 선드라이 토마토, 바질페스토, 물을 넣고 끓여 바질소스를 만든다.

12. 만두피에 만두소를 넣고 싸 부추만두를 만든다.

13. 기름을 두른 팬에 부추만두를 넣고, 뚜껑을 닫아 굽는다.

14. 채소육수에 바지락살, 새우살, 전복살을 넣고 국물을 끓인다.

15. 마른 팬에 구워먹는 치즈를 굽는다.

16. 만두를 굽던 팬에 뜨거운 물을 부은 뒤, 뚜껑을 닫아 수증기로 익힌다.

17. 끓이던 국물에서 해산물을 건져낸 뒤, 부추만두를 넣고 끓여 만둣국을 만든다.

18. 데친 전복살은 적당한 크기로 썰고, 건져뒀던 해산물과 함께 넣어 해물만둣국을 만든다.

19. 해물만둣국에 맛술과 소금, 잘게 썬 대파를 넣고 끓인다.

20. 접시에 바질소스를 부은 뒤, 구운 치즈를 올리고 트러플오일을 뿌린다.

21. 20 위에 구운 부추만두를 올린다.

22. 해물만둣국을 함께 낸다.