<정호영&유현수 - 야관문 장어>

●재료
간장게장, 전복, 야관문주, 쯔유, 참기름, 적양배추,
새우분말, 파슬리가루, 장어, 부추, 채소절임원액,
믹스허브, 구운 채소절임, 바질페스토, 라임, 트러플페스토,
개복숭아절임, 선드라이토마토, 블랙올리브, 청양고추, 마늘,
설탕, 맛술, 청주, 달걀, 식초, 밀가루, 소금,

●조리방법

1. 간장게장의 간장만 걸러낸다.

2. 1에 간장, 청양고추, 으깬 마늘, 전복, 설탕을 넣고 끓여 전복장을 만든다.

3. 간장, 맛술, 청주, 설탕을 끓여 데리야키소스를 만든다.

4. 전복장에 야관문주를 넣는다.

5. 데리야키소스에 야관문주를 넣는다.

6. 달걀노른자, 물, 맛술, 설탕, 식초, 쯔유를 섞은 뒤, 끓는 물 위에서 중탕하며 저어 기미스소스를 만든다.

7. 냄비에 참기름을 끓인다.

8. 적양배추, 청양고추를 가늘게 채 썬다.

9. 채 썬 채소에 끓인 참기름, 설탕을 넣고 버무려 채소샐러드를 만든다.

10. 밀가루, 새우분말, 파슬리가루, 물, 얼음을 섞어 튀김옷을 만든다.

11. 장어에 밀가루를 묻히고 튀김옷을 입힌 뒤, 기름에 튀긴다.

12. 채소샐러드에 적당한 크기로 썬 부추, 채소절임원액, 소금, 식초, 믹스허브, 구운채소절임을 다져 넣고 버무린다.

13. 달걀노른자와 바질페스토를 섞은 뒤, 라임껍질을 갈아 넣어 바질소스를 만든다.

14. 접시에 바질소스와 트러플페스토를 올린다.

15. 접시에 채소샐러드를 담는다.

16. 개복숭아절임과 선드라이토마토를 적당한 크기로 썰어 채소샐러드 위에 올린다.

17. 16 위에 장어튀김을 얹는다.

18. 장어튀김 위에 기미스소스를 얹는다.

19. 전복장을 적당한 크기로 썰어 함께 곁들인다.

20. 데리야키소스를 뿌리고, 블랙올리브를 곁들여 마무리한다.