<유현수 - 입맛 잡어>

●재료
잡어, 소주, 돼지 배받이살, 갈치속젓,
무시래기, 무, 부시리, 전복, 무말랭이장아찌,
깻잎된장무침, 조미료, 다진 마늘, 밀가루,
참기름, 고추, 대파, 고추장, 고춧가루, 식초, 소금,
즉석밥, 깨, 양파, 당근, 청양고추, 다진 생강, 설탕

●조리 방법

1. 잡어를 적당한 크기로 썬다.

2. 기름을 두른 팬에 적당한 크기로 썬 잡어, 다진 마늘, 밀가루를 넣어 볶는다.

3. 볶은 잡어를 토치로 직화한 뒤, 소주를 넣고 한 번 더 직화한다.

4. 볶은 잡어에 뜨거운 물을 부은 뒤, 핸드블렌더로 간다.

5. 간 잡어를 체에 밭쳐 거른다.

6. 돼지 배받이살을 얇게 썬다.

7. 참기름을 두른 냄비에 갈치속젓과 돼지 배받이살을 넣어 볶는다.

8. 볶은 갈치속젓과 돼지 배받이살에 간 잡어, 뜨거운 물을 넣고 끓인다.

9. 불린 무시래기의 잎을 적당한 크기로 썰어 넣고 함께 끓인다.

10. 적당한 크기로 썬 무, 고추, 대파를 넣은 뒤 고추장, 고춧가루를 더해 잡어매운탕을 만든다.

11. 부시리의 껍질만 떼어낸다.

12. 식초와 소금을 넣은 끓는 물에 부시리껍질과 전복을 데친다.

13. 전자레인지에 즉석밥을 데운다.

14. 무말랭이장아찌와 깻잎된장무침을 잘게 썬 뒤 식초, 참기름, 깨를 넣어 소스를 만든다.

15. 양파, 대파, 당근, 청양고추를 채 썬다.

16. 데친 부시리껍질과 전복을 얼음물에 담가 식힌 후, 적당한 크기로 썬다.

17. 부시리껍질과 전복, 채 썬 채소에 소스를 넣고 무쳐 부시리껍질무침을 만든다.

18. 접시에 부시리껍질무침을 담는다.

19. 잡어매운탕에 조미료, 생강즙, 설탕을 넣고 끓인다.

20. 그릇에 밥을 담는다.

21. 잡어매운탕을 뚝배기그릇에 옮겨 담아낸다.