<이연복 - 울금 캐비지>

●재료
군고구마, 우둔살, 건표고버섯, 삶은 양배추,
은행, 두유, 사과즙, 울금가루, 사과, 채 썬 양배추,
키위식초, 마늘, 간장, 후추, 버터, 양파,
밀가루, 당근, 올리브오일

●조리방법

1. 군고구마의 껍질을 벗겨낸다.

2. 우둔살과 불린 건표고버섯은 잘게 썰고, 마늘은 으깬다.

3. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 우둔살과 건표고버섯, 으깬 마늘을 넣고 볶는다.

4. 볶던 우둔살에 간장, 후추를 넣는다.

5. 군고구마에 볶은 우둔살을 넣은 뒤 함께 으깬다.

6. 5를 삶은 양배추에 올린 뒤 돌돌 말아 양배추롤을 만든다.

7. 양배추롤을 꼬치로 고정시킨다.

8. 기름을 두른 팬에 은행을 굽는다.

9. 버터를 녹인 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.

10. 볶던 양파에 밀가루, 두유, 사과즙을 넣고 섞는다.

11. 10에 울금가루를 넣어 울금소스를 만든다.

12. 울금소스에 소금으로 간 한다.

13. 기름을 두른 팬에 양배추롤을 굽는다.

14. 사과와 당근을 채 썬다.

15. 채 썬 사과와 당근에 채 썬 양배추, 올리브오일, 키위식초를 넣고 버무려 샐러드를 만든다.

16. 접시에 울금소스를 담은 뒤, 구운 양배추롤과 은행을 올린다.

17. 샐러드와 울금양배추롤을 함께 낸다.