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처치 곤란! 천덕꾸러기 냉장고 재료의 신분상승 프로젝트

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15분 레시피

[168회] 샘킴 - 어서 와~ 이런 바칼라는 처음이지?

2018-02-12 PM 3:35:49 조회 574

<샘킴 - 어서 와~ 이런 바칼라는 처음이지?>

●재료
고등어살, 손질가자미, 다진 소고기, 아스파라거스,
그린 빈, 애호박, 파프리카, 그라냐노면, 냉동 감자튀김,
안초비, 케이퍼, 모차렐라 치즈, 방울토마토,
페코리노 치즈, 생크림, 치아바타, 루콜라,
파르미지아노 레지아노 치즈, 소금, 양파, 레몬즙,
당근, 마늘, 후추, 올리브오일, 화이트와인,

●조리방법

1. 기름을 두른 팬에 고등어살과 손질가자미를 함께 굽는다.

2. 소금물에 아스파라거스와 그린 빈을 넣고 데친다.

3. 냄비에 다진 소고기와 소금, 뜨거운 물을 넣고 끓여 소고기육수를 만든다.

4. 애호박과 양파, 파프리카를 적당한 크기로 썰어 그릴팬에 굽는다.

5. 핸드블랜더에 마늘과 올리브오일을 넣고 갈아 마늘오일을 만든다.

6. 데친 아스파라거스와 그린 빈을 건져내 식힌다.

7. 그린 빈과 아스파라거스를 데친 물에 그라냐노면과 냉동 감자튀김을 삶는다.

8. 데친 아스파라거스와 그린 빈을 적당한 크기로 썰어 채소를 굽던 그릴팬에 넣고 함께 굽는다.

9. 볼에 안초비 기름을 따라내고, 안초비를 다진다.

10. 볼에 안초비 기름과 다진 안초비, 레몬즙, 마늘오일, 케이퍼, 적당한 크기로 썬 모차렐라 치즈와 방울토마토를 넣고 페코리노 치즈를 갈아 넣어 안초비드레싱을 만든다.

11. 핸드블랜더에 구운 고등어살과 가자미살, 생크림, 간 페코리노 치즈, 삶은 감자튀김을 넣고 갈아 바칼라를 만든다.

12. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 당근과 마늘, 양파, 다진 소고기와 불린 포르치니버섯, 소금, 후추, 올리브오일, 마늘오일, 화이트와인, 소고기육수를 넣고 볶아 라구소스를 만든다.

13. 채소를 굽던 그릴팬에 치아바타를 함께 굽는다.

14. 구운 채소를 안초비드레싱에 버무려 안초비샐러드를 만든다.

15. 안초비샐러드와 치아바타를 접시에 담은 뒤, 구운 치아바타 위에 바칼라를 올린다.

16. 15 위에 마늘오일과 후추, 루콜라, 간 페코리노 치즈를 얹는다.

17. 삶은 그라냐노면을 건져 라구소스에 넣고 볶아 라구 그라냐노 파스타를 만든다.

18. 라구 그라냐노 파스타에 구운 애호박과 간 페코리노 치즈를 넣고 볶는다.

19. 접시에 라구 그라냐노 파스타를 담은 뒤, 간 페코리노 치즈를 뿌린다.

20. 라구 그라냐노 파스타와 바칼라, 안초비샐러드에 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려 완성한다.

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