<토니정 - 알파고>

●재료
소고기 안심, 이탈리아소금, 트러플오일,
각종 허브, 건 포르치니버섯, 팩 레드와인,
트러플 탈리아텔레면, 버터, 생크림,
아시아고 치즈, 페코리노 치즈,
아스파라거스, 양파, 후추, 소금

●조리방법

1. 양파를 잘게 썬다.

2. 소고기 안심에 이탈리아소금과 후추, 트러플오일로 밑간한다.

3. 핸드블랜더에 각종 허브, 건 포르치니버섯, 물을 넣고 간다.

4. 간 재료를 뭉쳐 훈연칩을 만든 뒤, 찜기에 넣고 가열해 태운다.

5. 볼에 팩 레드와인을 부은 뒤, 면포를 넣어 적신다.

6. 팩 레드와인에 적신 면포로 밑간한 안심을 감싼다.

7. 훈연칩을 태워 둔 찜기에 면포로 감싼 안심을 넣고 훈연한다.

8. 끓는 물에 소금을 넣는다.

9. 소금물에 트러플 탈리아텔레면을 넣고 삶는다.

10. 삶던 면에 얼음물을 넣는다.

11. 삶은 트러플 탈리아텔레면을 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

12. 냄비에 버터와 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.

13. 양파를 볶던 팬에 물에 불린 포르치니 버섯, 화이트와인을 넣고 볶는다.

14. 볶던 재료에 삶은 트러플 탈리아텔레면, 포르치니 버섯을 불린 물, 생크림, 아시아고 치즈, 간 페코리노 치즈를 넣고 볶아 크림파스타를 만든다.

15. 훈연한 안심 스테이크를 적당한 크기로 썬다.

16. 크림파스타를 접시에 담는다.

17. 크림파스타를 담은 접시에 안심 스테이크를 올리고 아스파라거스를 올린다.

18. 크림파스타와 안심 스테이크에 트러플오일을 뿌려 마무리한다.