<레이먼킴 - 월드클래스 삼합>

●재료
소갈비, 블랙트러플소금, 통밀빵, 선드라이드 토마토,
파르메산 치즈, 씻은 김치, 스리라차소스, 애플민트,
고량주, 통조림 옥수수, 적양파, 아보카도, 크림치즈,
블랙트러플오일, 블랙트러플페이스트, 블랙트러플,
고추냉이크림, 관자, 대파, 레몬, 소금, 버터

●조리방법

1. 소갈비는 뼈를 발라내고 반으로 접어 두툼하게 만든 뒤, 두드려 넓게 편다.

2. 반으로 접은 소갈비를 조리용 실로 묶어 고정한다.

3. 소갈비에 블랙트러플소금으로 간 한다.

4. 대파를 적당한 크기로 썬 뒤, 석쇠에 올린다.

5. 석쇠에 올린 대파를 직화한다.

6. 통밀빵을 슬라이스 한 뒤, 마른 팬에 굽는다.

7. 핸드블랜더에 구운 통밀빵과 선드라이드 토마토, 파르메산 치즈, 씻은 김치, 스리라차소스를 넣고 갈아 로메스코소스를 만든다.

8. 애플민트를 적당한 크기로 썬 뒤, 고량주에 재운다.

9. 마른 팬에 통조림 옥수수를 굽는다.

10. 적양파를 잘게 다진다.

11. 핸드블랜더에 손질한 아보카도와 다진 적양파를 넣고 간다.

12. 간 아보카도에 구운 옥수수와 레몬즙, 소금을 넣어 과카몰레를 만든다.

13. 볼에 크림치즈와 블랙트러플오일, 블랙트러플페이스트, 잘게 썬 블랙트러플, 블랙트러플소금을 넣고 섞어 트러플치즈소스를 만든다.

14. 트러플크림소스에 레몬즙을 더한다.

15. 볼에 크림치즈와 고추냉이크림, 소금을 넣고 섞어 고추냉이치즈소스를 만든다.

16. 뜨거운 물에 레몬즙과 레몬, 소금을 넣고 끓인 뒤, 관자를 데친다.

17. 데친 관자를 건져 식힌다.

18. 기름을 두른 팬에 소갈비를 굽다가 버터를 넣는다.

19. 구운 통밀빵 위에 트러플치즈소스와 고추냉이치즈소스를 올린다.

20. 접시에 소스를 올린 통밀빵과 과카몰레, 로메스코소스를 담는다.

21. 대파 칼솟타다의 껍질을 벗겨낸 뒤, 로메스코소스 위에 올린다.

22. 구운 소갈비스테이크의 실을 풀고 반으로 자른다.

23. 트러플치즈소스와 고추냉이치즈소스 위에 각각 소갈비스테이크를 올린다.

24. 구운 소갈비를 반으로 자른 뒤, 트러플크림치즈소스와 고추냉이크림치즈소스 위에 올린다.

25. 과카몰레 위에 데친 관자를 올린다.

26. 접시에 고량주에 재운 애플민트를 담은 뒤, 토치로 불을 붙여 낸다.