<이연복 - 연볶면>

●재료
손질새우, 낙지, 표고버섯, 차돌박이, 목살,
쪽파, 돼지불고기 양념, 깻잎, 대파, 밀가루,
고춧가루, 청양고추, 양파, 당근, 마요네즈

●조리방법

1. 대파 흰 부분을 잘게 썬다.

2. 마른 찜기에 잘게 썬 대파를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 가열한다.

3. 밀가루와 물을 섞어 면반죽을 만든 뒤, 젖은 행주를 덮어 숙성한다.

4. 끓는 기름에 손질한 대파와 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 낸다.

5. 고추기름에 청양고추를 넣는다.

6. 손질새우와 낙지를 적당한 크기로 썬다.

7. 적당한 크기로 썬 새우와 낙지를 데친다.

8. 데친 새우와 낙지를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

9. 양파, 표고버섯, 당근, 차돌박이, 목살, 쪽파를 적당한 크기로 썬다.

10. 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.

11. 기름을 두른 팬에 고추기름을 붓는다.

12. 면반죽을 밀대로 얇게 민다.

13. 면반죽을 썰어 면을 뽑은 뒤, 기름에 튀긴다.

14. 고추기름을 두른 팬에 손질한 차돌박이와 목살, 쪽파를 넣고 볶다가 화이트와인을 넣는다.

15. 14에 손질한 채소들, 돼지불고기 양념, 고추장을 넣고 볶아 볶음짬뽕소스을 만든다.

16. 대파를 태우는 찜기에 볶음짬뽕소스를 담은 그릇을 얹은 뒤, 데친 새우와 낙지를 넣고 섞는다.

17. 찜기의 뚜껑을 닫아 볶음짬뽕소스에 불향을 입힌다.

18. 튀긴 면을 건져 기름기를 뺀다.

19. 깻잎을 채 썬다.

20. 종지에 마요네즈를 담는다.

21. 그릇에 튀긴 면을 담는다.

22. 훈연한 볶음짬뽕소스 위에 채 썬 깻잎을 얹어 낸다.