<유현수 - 파스타가 캐비아>

●재료
옥돔, 애호박, 감자, 수제양파와인, 베이컨,
트러플페스토, 디포리, 가츠오부시, 고다치즈,
사발라면, 생크림, 캐비아, 양파, 소금, 후추

●조리방법

1. 옥돔의 살만 발라낸다.

2. 채칼로 애호박을 슬라이스한다.

3. 옥돔살 위에 슬라이스한 애호박을 얹은 뒤, 끝부분을 잘라낸다.

4. 애호박을 얹은 옥돔살을 찜기에 넣고 찐다.

5. 양파를 채 썬 뒤, 기름을 두른 팬에 넣고 볶는다.

6. 감자를 채 썬 뒤, 볶던 양파와 함께 볶는다.

7. 볶던 양파와 감자에 소금으로 간 하고, 수제양파와인과 잘게 썬 베이컨을 넣는다.

8. 7에 트러플페스토와 후추를 넣고 볶아 트러플양파볶음을 만든다.

9. 끓는 물에 디포리와 가츠오부시를 넣고 끓여 해물육수를 낸 뒤, 건더기만 걸러낸다.

10. 육수에 고다치즈를 넣고 끓여 해물치즈육수를 만든다.

11. 10을 핸드블렌더로 간다.

12. 끓는 물에 사발라면의 면을 넣고 익힌다.

13. 익힌 사발라면의 면을 찬물에 헹궈 식힌다.

14. 해물치즈육수에 생크림을 넣고 끓인다.

15. 사발라면 면을 해물치즈육수에 버무린다.

16. 접시에 트러플양파볶음을 담는다.

17. 캐비아를 절구로 빻은 뒤, 면에 넣고 섞는다.

18. 트러플양파볶음 위에 해물치즈육수와 캐비아에 버무린 면을 얹는다.

19. 면 위에 애호박옥돔찜을 얹는다.

20. 해물치즈육수에 캐비아를 넣고 끓인 뒤, 소금 간을 해 캐비아소스를 만든다.

21. 접시에 캐비아소스를 부어 낸다.