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15분 레시피

[177회] 샘킴 - 돈 코스

2018-04-16 AM 9:52:12 조회 373

<샘킴 - 돈 코스>

●재료
호두, 아몬드, 잣, 푸아그라, 생크림, 발사믹식초,
파프리카, 애호박, 송화버섯, 이베리코 목살, 굴소스,
아보카도, 생바질, 관자, 캐비아, 설탕, 양파, 대파,
마늘, 올리브오일, 소금, 후추, 식초, 레몬, 버터

●조리방법

1. 핸드블렌더에 호두와 아몬드, 잣을 넣고 간다.

2. 간 견과류를 체에 밭친 뒤, 끓는 물에 데쳐 기름을 뺀다.

3. 데친 견과류를 설탕에 버무린 뒤, 오븐에 굽는다.

4. 볼에 푸아그라와 생크림을 넣고, 끓는 물 위에서 중탕하며 섞는다.

5. 발사믹식초에 설탕을 넣고 졸여 발사믹크림을 만든 뒤, 식혀둔다.

6. 생크림을 얼음물 위에 얹고 설탕을 넣은 뒤 거품기로 젓는다.

7. 기름을 두른 팬에 손질한 파프리카와 애호박을 굽는다.

8. 양파를 반으로 썬 뒤, 모양을 살려 기름에 튀긴다.

9. 대파 흰 부분을 채 썬 뒤, 기름에 튀긴다.

10. 튀긴 양파와 대파를 건져둔다.

11. 핸드블렌더에 마늘과 올리브오일을 넣고 갈아 마늘오일을 만든다.

12. 기름을 두른 팬에 마늘오일과 손질한 송화버섯을 넣고 볶는다.

13. 송화버섯에는 소금과 후추로, 굽던 파프리카와 애호박에는 소금으로 간 한다.

14. 볶던 송화버섯에 식초를 넣고 볶는다.

15. 이베리코 목살에 소금으로 간 한 뒤, 기름을 두른 팬에 굽는다.

16. 이베리코 목살스테이크에 후추를 뿌린다.

17. 팬에 굴소스, 마늘오일, 올리브오일, 발사믹식초, 잘게 썬 구운 파프리카를 넣고 볶아 발사믹소스를 만든다.

18. 아보카도를 손질한 뒤, 적당한 크기로 썰어 접시에 깔고 소금과 후추, 올리브오일을 뿌린다.

19. 아보카도 위에 레몬즙을 뿌린다.

20. 끓는 기름에 생바질을 넣고 튀긴다.

21. 바질기름에 적당한 크기로 썬 관자를 넣어 익힌다.

22. 바질기름에 익한 관자를 아보카도 위에 얹고 후추를 뿌린다.

23. 송화버섯볶음에 버터를 넣고 녹인다.

24. 관자 위에 송화버섯소스를 뿌리고 튀긴 대파와 캐비아를 얹는다.

25. 발사믹크림에 파프리카를 넣은 발사믹소스를 섞은 뒤 뿌린다.

26. 차게 굳힌 생크림에 푸아그라를 녹인 생크림을 섞어 푸아그라무스를 만든다.

27. 잔에 설탕에 버무려 구운 견과류를 담고, 푸아그라무스를 얹는다.

28. 푸아그라무스 위에 잘게 썬 배를 얹는다.

29. 접시에 튀긴 양파와 튀긴 대파, 이베리코 목살스테이크, 송화버섯볶음과 발사믹크림을 섞은 발사믹소스를 담아낸다.

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