<김형석 - 테린우스>

●재료
자반고등어, 전복, 아스파라거스, 카망베르치즈, 크림치즈,
트러플페스토, 말린 채소칩, 명이나물, 파프리카, 무, 트러플오일, 올리브오일,
식초, 버터, 소금, 레몬, 마늘, 양파, 간장, 맛술, 설탕, 대파, 달걀

●조리방법

1. 자반고등어를 적당한 크기로 썬다.

2. 끓는 물에 올리브오일과 식초, 버터를 넣은 뒤 손질한 고등어를 넣고 데친다.

3. 고등어를 데치는 물에 소금을 넣는다.

4. 전복의 살과 내장을 분리한다.

5. 고등어를 데치는 냄비에 전복살을 넣은 뒤, 레몬즙을 더해 삶는다.

6. 데친 고등어의 뼈를 발라낸다.

7. 마른 팬에 마늘, 전복내장을 넣은 뒤, 올리브오일을 넣고 볶는다.

8. 볶던 재료에 적당한 크기로 썬 양파, 간장, 맛술, 설탕, 물, 대파를 넣고 끓여 간장소스를 만든다.

9. 올리브오일과 식초, 버터를 넣은 끓는 물에 적당한 크기로 썬 아스파라거스와 대파를 데친다.

10. 카망베르치즈와 크림치즈를 섞는다.

11. 고등어살, 달걀물, 트러플페스토를 핸드블렌더에 넣고 간다.

12. 말린 채소칩을 핸드블렌더에 넣고 간다.

13. 원형틀에 명이나물을 올리고, 트러플페스토를 더해 간 고등어와 데친 아스파라거스, 대파를 얹는다.

14. 원형틀에 채 썬 파프리카를 얹는다.

15. 14 위에 삶은 전복을 올리고 트러플페스토를 더해 간 고등어를 얹은 뒤, 명이나물로 감싸 찜기에 넣고 찐다.

16. 무를 오각형 막대모양으로 손질한다.

17. 접시에 체에 곱게 거른 초록색 채소칩가루를 뿌린다.

18. 섞은 치즈를 아이스크림 스쿱으로 동그랗게 모양낸 뒤, 채소칩가루 위에 얹는다.

19. 모양을 낸 무에 초록색 채소칩가루와 갈색 채소칩가루를 묻힌 뒤, 치즈볼에 축구공 무늬를 찍는다.

20. 찜기에 익힌 고등어테린을 반으로 자른다.

21. 끓이던 간장소스를 체에 밭쳐 국물만 걸러낸 뒤, 한 번 더 끓인다.

22. 간장소스에 물을 넣는다.

23. 접시에 고등어테린을 올린다.

24. 간장소스에 버터를 넣고 녹인 뒤, 고등어테린 위에 뿌린다.

25. 고등어테린에 갈색 채소칩가루와 트러플오일을 뿌려 완성한다.