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15분 레시피

[185회] 유현수 - 청양냉면

2018-06-25 PM 1:14:43 조회 348

<유현수 - 청양냉면>

●재료
소고기안심, 청양고추, 인스턴트 떡갈비,
부추, 오이, 양배추, 총각김치, 열무김치,
사과, 달걀, 소금, 밀가루, 식초, 설탕

●조리방법

1. 끓는 물에 소고기안심과 달걀을 넣고, 소금을 더해 삶는다.

2. 청양고추에 십자(十)로 길게 칼집을 낸다.

3. 칼집을 낸 청양고추 안에 인스턴트 떡갈비를 넣어 청양고추소박이를 만든다.

4. 청양고추소박이에 밀가루와 달걀물을 묻혀 기름에 튀긴다.

5. 적당한 크기로 썬 청양고추를 믹서기에 넣은 뒤, 뜨거운 물을 더한다.

6. 5에 적당한 크기로 썬 부추를 넣고 간다.

7. 간 청양고추와 부추를 체에 밭쳐 즙만 걸러낸다.

8. 밀가루, 전분, 소금, 청양고추즙을 섞어 반죽한 뒤, 면포로 덮어 숙성시킨다.

9. 오이, 양배추, 씻은 총각김치를 채 썬다.

10. 열무김치를 적당한 크기로 썬다.

11. 열무김치국물에 물, 얼음, 식초, 설탕, 총각김치국물을 넣어 냉면육수를 만든다.

12. 사과와 오이를 강판에 간다.

13. 간 사과와 오이를 면포에 넣고 즙을 낸 뒤, 냉면육수에 넣는다.

14. 냉면육수에 간 청양고추와 부추를 넣는다.

15. 숙성시킨 청양고추반죽을 밀대로 얇게 민다.

16. 얇게 민 청양고추반죽을 가늘게 썰어 청양고추면을 만든다.

17. 청양고추면을 끓는 물에 삶는다.

18. 청양고추소박이튀김을 접시에 담아낸다.

19. 삶은 청양고추면을 얼음물에 담가 차게 만든다.

20. 삶은 소고기안심을 적당한 크기로 썬다.

21. 그릇에 채 썬 채소와 김치를 넣은 뒤, 삶은 달걀과 소고기안심을 얹는다.

22. 그릇에 청양고추면을 담은 뒤 냉면육수를 부어 마무리한다.

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