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15분 레시피

[186회] 오세득 - 최고양

2018-07-02 PM 4:57:40 조회 427

<오세득 - 최고양>

●재료
양갈비, 레몬그라스, 커민, 파프리카가루, 고수가루,
딸기, 녹차 아이스크림, 민트젤리, 새우젓, 케이퍼, 올리브,
마늘, 올리브오일, 레몬, 청양고추, 양파, 대파, 소금

●조리방법

1. 양갈비는 막을 벗겨내고 적당한 크기로 썬다.

2. 절구에 불린 레몬그라스와 마늘, 올리브오일을 넣고 빻는다.

3. 지퍼백에 손질한 양갈비와 빻은 재료, 커민, 파프리카가루, 고수가루를 넣은 뒤 주물러 재워둔다.

4. 핸드블렌더에 딸기를 넣고 간다.

5. 기름을 두른 팬에 간 딸기와 녹차 아이스크림을 넣고 끓인다.

6. 핸드블렌더에 끓인 재료와 민트젤리, 레몬 껍질을 넣고 간 뒤, 팬에 한 번 더 끓여 녹차민트딸기소스를 만든다.

7. 절구에 새우젓, 케이퍼, 잘게 썬 청양고추를 넣고 빻는다.

8. 7에 올리브와 올리브오일을 넣고 빻아 올리브 타프나드를 만든다.

9. 올리브 타프나드에 소금을 더한다.

10. 양파는 채 썰고 대파는 잘게 썬다.

11. 재워둔 양갈비에 손질한 채소를 넣고 주무른다.

12. 기름을 두른 팬에 양갈비와 채소를 굽는다.

13. 구운 양갈비를 먹기 좋게 손질한 뒤 토치로 직화한다.

14. 접시에 구운 양갈비를 올린 뒤 녹차민트딸기소스를 곁들인다.

15. 올리브 타프나드에 새우젓을 더해 빻는다.

16. 녹차민트딸기소스 위에 올리브 타프나드를 올린 뒤 레몬즙, 소금, 올리브오일을 뿌려 완성한다.

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