[186회] 오세득 - 최고양
<오세득 - 최고양>
●재료
양갈비, 레몬그라스, 커민, 파프리카가루, 고수가루,
딸기, 녹차 아이스크림, 민트젤리, 새우젓, 케이퍼, 올리브,
마늘, 올리브오일, 레몬, 청양고추, 양파, 대파, 소금
●조리방법
1. 양갈비는 막을 벗겨내고 적당한 크기로 썬다.
2. 절구에 불린 레몬그라스와 마늘, 올리브오일을 넣고 빻는다.
3. 지퍼백에 손질한 양갈비와 빻은 재료, 커민, 파프리카가루, 고수가루를 넣은 뒤 주물러 재워둔다.
4. 핸드블렌더에 딸기를 넣고 간다.
5. 기름을 두른 팬에 간 딸기와 녹차 아이스크림을 넣고 끓인다.
6. 핸드블렌더에 끓인 재료와 민트젤리, 레몬 껍질을 넣고 간 뒤, 팬에 한 번 더 끓여 녹차민트딸기소스를 만든다.
7. 절구에 새우젓, 케이퍼, 잘게 썬 청양고추를 넣고 빻는다.
8. 7에 올리브와 올리브오일을 넣고 빻아 올리브 타프나드를 만든다.
9. 올리브 타프나드에 소금을 더한다.
10. 양파는 채 썰고 대파는 잘게 썬다.
11. 재워둔 양갈비에 손질한 채소를 넣고 주무른다.
12. 기름을 두른 팬에 양갈비와 채소를 굽는다.
13. 구운 양갈비를 먹기 좋게 손질한 뒤 토치로 직화한다.
14. 접시에 구운 양갈비를 올린 뒤 녹차민트딸기소스를 곁들인다.
15. 올리브 타프나드에 새우젓을 더해 빻는다.
16. 녹차민트딸기소스 위에 올리브 타프나드를 올린 뒤 레몬즙, 소금, 올리브오일을 뿌려 완성한다.