<오세득 - 아임 파인다이닝, 앤드 유?>

●재료
바질페스토, 피스타치오페스토, 코코넛워터, 소고기등심,
블루베리잼, 아보카도, 방울토마토, 스리라차소스, 커민,
코리앤더, 통밀식빵, 블랙트러플, 셀러리, 달걀, 레몬, 소금,
버터, 당근, 즉석밥, 양파, 레드와인, 맛술, 연겨자, 후추

●조리방법

1. 달걀노른자에 레몬즙과 소금을 넣는다.

2. 1에 버터를 넣은 뒤, 끓는 물이 담긴 냄비 위에서 중탕해 홀랜다이즈소스를 만든다.

3. 홀랜다이즈소스에 바질페스토와 피스타치오페스토를 넣고 섞어 피스타치오퓨레를 만든다.

4. 코코넛워터를 끓이다가 강판에 간 당근과 소금을 넣고 익힌다.

5. 핸드블랜더에 코코넛워터에 익힌 당근과 버터, 코코넛워터를 넣고 간 뒤, 즉석밥을 넣고 다시 갈아 당근 퓨레를 만든다.

6. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파와 잘게 썬 소고기등심을 넣고 볶는다.

7. 볶던 재료에 레드와인, 맛술, 연겨자, 소금을 넣고 볶아 레드와인소스를 만든 뒤, 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.

8. 레드와인소스에 버터를 녹여가며 섞은 뒤, 블루베리잼을 더한다.

9. 소고기등심에 소금, 후추로 간 한 뒤, 기름을 두른 팬에 굽는다.

10. 잘게 썬 아보카도를 체에 밭쳐 으깬다.

11. 잘게 썬 양파, 으깬 아보카도, 레몬즙, 잘게 썬 방울토마토, 소금, 스리라차소스를 섞어 과카몰레를 만든다.

12. 과카몰레에 커민과 코리앤더를 넣는다.

13. 통밀식빵을 직사각형 모양으로 자른 뒤, 마른 팬에 굽는다.

14. 접시에 피스타치오퓨레를 담는다.

15. 구운 식빵 사이에 과카몰레를 넣고 샌드한 뒤, 접시에 올린다.

16. 접시에 구운 양파와 등심스테이크를 올린다.

17. 등심스테이크 위에 블랙트러플을 갈아 올린다.

18. 셀러리를 슬라이스해서 얼음물에 담갔다 뺀 뒤, 등심스테이크에 곁들인다.

19. 당근퓨레를 체에 밭쳐 내린다.

20. 등심스테이크 위에 레드와인 소스를 뿌린다.

21. 접시에 당근퓨레를 담아 마무리한다.