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19/11/25 종영 https://tv.jtbc.co.kr/janggo

15분 레시피

[191회] 오세득 - 한방탕

2018-08-06 PM 3:26:52 조회 815

<오세득 - 한방탕>

●재료
미나리, 로브스터, 전복, 관자, 잣, 피스타치오, 참외,
우유, 유자청, 쯔유, 라이스페이퍼, 소금, 양파, 마늘,
당근, 레몬, 화이트와인, 참기름, 깨, 식초, 달걀

●조리방법

1. 소금을 더한 끓는 물에 적당한 크기로 썬 미나리를 데친 뒤, 얼음물에 담가둔다.

2. 끓는 물에 채 썬 양파, 으깬 마늘, 적당한 크기로 썬 당근, 레몬 슬라이스, 화이트와인을 넣는다.

3. 바닷가재에 꼬치를 끼워 모양을 고정한 뒤, 채소를 끓이던 물에 넣고 데친다.

4. 데친 전복의 껍데기를 떼어내고 살에 칼집을 낸다.

5. 관자를 얇게 썬 뒤, 칼집을 낸다.

6. 칼집을 낸 관자, 전복을 끓는 물에 데친 뒤, 얼음물에 담가둔다.

7. 데친 바닷가재를 얼음물에 담가둔다.

8. 마른 팬에 잣과 피스타치오를 볶는다.

9. 참외의 속을 파낸 뒤, 적당한 크기로 썬다.

10. 믹서기에 볶은 잣과 피스타치오, 참외, 우유, 유자청, 쯔유를 넣고 갈아 잣소스를 만든다.

11. 데친 미나리의 물기를 짜낸 뒤, 참기름과 깨를 넣고 버무려 그릇에 담는다.

12. 데친 바닷가재살을 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 그릇에 담는다.

13. 데친 전복, 관자에 쯔유, 유자청을 넣고 버무린 뒤, 그릇에 담는다.

14. 식초를 더한 끓는 물에 달걀을 넣어 수란을 만든다.

15. 소금을 더한 끓는 물에 라이스페이퍼를 데친 뒤, 얼음물에 담가둔다.

16. 라이스페이퍼에 참기름을 버무린 뒤, 그릇에 담는다.

17. 수란을 그릇에 담고 후추를 뿌린다.

18. 잣소스를 그릇에 따로 담아낸다.

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