<이연복 - 꼬막이 빛나는 밤>

●재료
꼬막, 삼겹살, 두부, 양파, 오이, 청양고추,
명란마요네즈, 들기름, 매실액, 소면,
생강즙, 청주, 레몬즙, 간장, 대파, 고춧가루,
고추냉이, 고추장, 식초

●조리방법

1.적당한 크기로 썬 청양고추를 끓는 물에 넣은 뒤 생강즙, 청주, 레몬즙을 넣고 끓인다.

2. 1에 한쪽 껍데기만 제거한 꼬막을 넣어 데친다.

3. 팬에 물, 간장, 매실액을 넣은 뒤 삼겹살을 넣어 조린다.

4. 기름에 적당한 크기로 썬 대파와 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 낸다.

5. 깍둑썰기한 두부를 기름에 넣고 튀긴다.

6. 대파와 청양고추를 잘게 다진다.

7. 볼에 고추냉이, 명란마요네즈, 매실액을 넣고 섞는다.

8. 7에 다진 청양고추를 넣고 섞는다.

9. 8에 간장을 넣고 섞어 명란마요소스를 만든다.

10. 다진 대파와 청양고추에 고추장, 고춧가루, 매실액, 물, 들기름, 간장을 넣고 섞어 꼬막무침 소스를 만든다.

11. 체에 내린 고추기름을 꼬막무침 소스에 넣고 섞는다.

12. 꼬막무침 소스에 식초, 레몬즙을 넣는다.

13. 데친 꼬막을 얼음물에 넣어 식힌다.

14. 끓는 물에 소면을 삶는다.

15. 튀긴 두부를 건져낸다.

16. 식힌 꼬막에 소스를 넣고 버무려 꼬막무침을 만든다.

17. 간장소스에 조린 삼겹살을 잘게 썬다.

18. 삶은 소면을 얼음물에 헹군 뒤 간장소스에 조린 삼겹살과 섞어준다.

19. 접시에 꼬막무침을 올린다.

20. 채 썬 오이를 소면과 삼겹살에 넣은 뒤, 들기름을 더한다.

21. 그릇에 명란마요소스를 담아낸다.

22. 접시에 두부튀김을 올린다.

23. 소면에 꼬막무침 소스를 넣어 버무린 뒤 접시에 올린다.