<미카엘 - 화사한 플레이트>

●재료
통베이컨, 새우, 모차렐라치즈, 크림치즈, 바지락,
훈제 닭, 감자, 깻잎, 양파, 애호박, 복숭아,
칼라만시, 김부각, 깻잎장아찌, 막장, 트러플 오일,
버터, 화이트와인, 소금, 후추, 당근, 전분, 청양고추,
마늘, 홍고추, 레몬, 올리브 오일, 간장, 대파

●조리방법

1. 애호박을 얇게 슬라이스 한다.

2. 애호박 위에 얇게 썬 베이컨을 올리고, 막장을 바른 뒤 돌돌 말아준다.

3. 애호박롤을 꼬치에 끼운 뒤, 모차렐라치즈를 올린다.

4. 모차렐라치즈를 올린 애호박롤을 오븐에 넣어 굽는다.

5. 냄비에 버터, 바지락을 넣은 뒤 화이트 와인, 소금, 후추로 간한다.

6. 볶던 바지락에 훈제 닭을 넣은 뒤 물을 붓고 끓여 육수를 낸다.

7. 잘게 썬 당근과 청양고추를 육수에 넣은 뒤 칼라만시, 전분물을 더해 바지락스튜를 만든다.

8. 강판을 이용해 채 썬 감자를 팬에 올려 부친다.

9. 기름을 두른 팬에 새우 머리, 새우 몸통을 올린 뒤 소금, 후추를 뿌려 굽는다.

10. 새우에 마늘, 버터를 넣고 굽는다.

11. 잘게 썬 양파와 홍고추를 구운 새우에 섞은 뒤, 레몬껍질을 갈아 넣는다.

12. 11에 칼라만시, 소금, 후추, 올리브오일, 얇게 썬 복숭아를 넣어 새우샐러드를 만든다.

13. 접시에 깻잎을 깐 뒤 슬라이스한 애호박을 동그랗게 말아 고정시킨다.

14. 새우샐러드를 애호박 안에 넣은 뒤 구운 새우 머리를 올린다.

15. 팬에 부친 감자에 간장을 발라준다.

16. 김부각 위에 크림치즈를 올린 뒤 깻잎장아찌로 감싸 깻잎치즈쌈을 만든다.

17. 부친 감자를 접시에 깔고, 깻잎치즈쌈을 올린다.

18. 그릇에 바지락스튜를 담은 뒤 잘게 썬 대파와 홍고추를 올린다.

19. 오븐에 구운 애호박치즈롤을 접시에 올린다.

20. 잘게 썬 홍고추와 꽃모양으로 썬 당근을 접시 위에 뿌린다.

21. 트러플오일을 뿌려 마무리한다.