<샘킴 - Drop the fish>

●재료
붉바리, 루콜라, 감자, 토마토, 발사믹글레이즈,
스위트칠리소스, 파프리카, 생모차렐라 치즈, 양파,
화이트와인, 통후추, 순후추, 버터, 설탕, 레몬, 올리브오일, 소금

●조리방법

1. 잘게 썬 양파를 팬에 넣은 뒤 화이트와인, 통후추, 버터를 넣고 졸여 화이트와인소스를 만든다.

2. 양파를 튀긴 뒤 발사믹글레이즈를 뿌린다.

3. 반으로 자른 파프리카를 석쇠에 올려 굽는다.

4. 토마토를 끓는 물에 데친 뒤 잘게 다진다.

5. 감자를 얇게 슬라이스한 뒤 끓는 물에 익힌다.

6. 팬에 익힌 감자, 생모차렐라 치즈, 물, 설탕을 넣고 끓인다.

7. 6에 버터와 레몬즙을 넣는다.

8. 핸드블렌더에 루콜라, 올리브오일, 소금, 레몬즙을 넣고 갈아 루콜라퓌레를 만든다.

9. 감자와 생모차렐라 치즈에 루콜라퓌레를 넣고 후추로 간한다.

10. 붉바리를 손질해 몸통 살만 분리해낸다.

11. 가시를 발라낸 붉바리의 껍질을 벗겨낸다.

12. 붉바리 살에 칼집을 낸다.

13. 올리브오일을 두른 팬에 붉바리 살을 올린 뒤 후추로 간한다.

14. 붉바리 살을 얇게 포를 떠 접시에 올린다.

15. 석쇠에 구운 파프리카를 얇게 썬 뒤, 붉바리 회에 올린다.

16. 15 위에 루콜라퓌레, 다진 토마토, 레몬즙, 올리브오일, 후추, 소금을 뿌린다.

17. 16에 잘게 썬 루콜라를 올린 뒤 발사믹글레이즈를 뿌린다.

18. 루콜라퓌레를 넣고 익힌 감자와 생모차렐라 치즈를 접시에 올린다.

19. 발사믹글레이즈를 뿌린 튀긴 양파를 올린다.

20. 붉바리 스테이크를 올린다.

21. 붉바리 스테이크에 화이트와인소스를 뿌린다.

22. 붉바리 스테이크에 루콜라퓌레를 올려 마무리한다.