<정호영 - Fish Fish Baby♬>

●재료
붉바리, 전복, 아보카도, 감자, 파프리카, 스위트칠리소스,
루콜라, 맛술, 청주, 설탕, 간장, 버터, 튀김가루, 전분
홍고추, 청양고추, 통마늘, 식초, 케첩, 양파

●조리방법

1. 전복을 체에 밭쳐 끓는 물에 데친다.

2. 붉바리를 손질해 반으로 가른다.

3. 붉바리의 반쪽을 냄비에 넣은 뒤 뜨거운 물을 부어 익힌다.

4. 3에 맛술, 청주, 설탕을 넣는다.

5. 붉바리에 간장을 넣은 뒤 쿠킹포일로 덮는다.

6. 아보카도의 껍질을 벗긴 뒤 버터를 두른 팬에 굽는다.

7. 적당한 크기로 썬 감자를 팬에 넣고 굽는다.8. 데친 전복을 찬물에 식힌다.

9. 전복과 버터에 구운 감자, 아보카도를 붉바리 간장조림에 넣고 함께 조린다.

10. 남은 붉바리의 반쪽을 손질해 몸통 살만 분리해낸다.

11. 붉바리 뼈에 튀김가루를 묻힌 뒤 체에 밭쳐 통째로 튀긴다.

12. 붉바리 살의 가시를 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

13. 튀김가루에 전분을 섞고 달걀물을 넣어 튀김옷을 만든다.

14. 붉바리 살에 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 튀긴다.

15. 적당한 크기로 썬 홍고추와 통마늘, 식초를 핸드블렌더에 넣고 간다.

16. 15에 케첩, 설탕을 섞어 수제 스위트칠리소스를 만든다.

17. 튀긴 붉바리 뼈를 건져내 그릇에 담는다.

18. 잘게 썬 양파, 파프리카를 팬에 넣는다.

19. 18에 스위트칠리소스와 수제 스위트칠리소스를 넣은 뒤 붉바리 튀김을 넣고 섞는다.

20. 붉바리 뼈튀김 위에 스위트칠리소스에 버무린 붉바리 튀김과 루콜라를 올린다.

21. 붉바리 간장조림에 홍고추, 청양고추를 넣는다.

22. 껍질을 벗긴 붉바리 살을 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.

23. 붉바리 간장조림을 접시에 담아낸다.