<유현수 - 청실홍실>

●재료
홍어 날개, 홍어 애, 청국장, 된장, 오리엔탈드레싱,
발사믹식초, 코코넛식초, 다시마육수팩, 비트&무 피클,
양배추, 적양파, 양송이버섯, 당근, 오이, 설탕

●조리방법

1. 홍어 애를 랩으로 감싼다.

2. 랩으로 감싼 홍어 애를 김발에 놓고 돌돌 만 뒤 찜기에 넣는다.

3. 반으로 자른 홍어 날개의 껍질을 벗겨낸다.

4. 홍어 날개에 기름을 바른 뒤 석쇠에 올려 굽는다.

5. 당근, 오이를 얇게 슬라이스한 뒤 구운 홍어 날개 위에 올린다.

6. 당근과 오이를 올린 홍어 날개를 찜기에 넣어 익힌다.

7. 끓는 물에 다시마육수팩을 넣어 끓인다.

8. 달군 팬에 발사믹 식초를 넣어 졸인다.

9. 홍어껍질을 석쇠에 구운 뒤 얼음물에 담가둔다.

10. 팬에 밀가루를 넣은 뒤 다시마 육수, 된장을 넣고 끓인다.

11. 10에 핑크 플랑크톤, 설탕을 넣은 뒤 체에 거른다.

12. 11에 청국장, 잘게 썬 양송이버섯과 적양파를 넣고 끓여 청국장소스를 만든다.

13. 홍어 날개살을 얇게 포를 떠 접시에 담는다.

14. 적양파, 양배추를 얇게 채 썬다.

15. 코코넛식초, 오리엔탈드레싱을 섞어 채 썬 적양파와 양배추에 바른 뒤 접시에 담는다.

16. 구운 홍어 껍질을 얇게 썰어 올린다.

17. 찐 홍어 애를 적당한 크기로 썰어 올린다.

18. 핸드블렌더에 비트&무 피클을 넣고 간 뒤 접시에 올린다.

19. 18에 졸인 발사믹식초를 뿌린다.

20. 접시에 청국장소스를 담는다.

21. 찜기에서 익힌 홍어 스테이크를 청국장소스 위에 올려낸다.