<레이먼 킴 - 최애 홍파스타>

●재료
홍어 날개, 홍어 애, 파스타면, 그린올리브,
블랙올리브, 고추냉이마요네즈, 무, 깻잎,
아스파라거스, 사과, 치킨스톡, 후추, 참기름,
밀가루, 마늘, 대파, 된장, 양파, 소금

●조리방법

1. 홍어 애에 후추, 참기름을 넣고 버무린다.

2. 홍어 애에 밀가루를 묻힌 뒤 팬에 넣고 굽는다.

3. 홍어 애에 고추냉이마요네즈를 더해 굽는다.

4. 끓는 물에 으깬 마늘, 무, 파, 홍어 날개를 넣고 끓여 홍어 육수를 만든다.

5. 홍어 날개의 껍질을 벗겨낸다.

6. 껍질을 벗긴 홍어 날개를 홍어 육수에 넣은 뒤 된장을 풀어준다.

7. 육수에 데친 홍어 날개를 얼음물에 담가 식힌다.

8. 포크를 이용해 홍어 날개의 살만 발라낸다.

9. 살을 발라낸 홍어 날개뼈는 다시 홍어 육수에 넣는다.

10. 치킨스톡을 넣은 끓는 물에 파스타면을 넣고 삶는다.

11. 홍어 육수를 더해 파스타면을 삶는다.

12. 양파, 마늘, 아스파라거스를 손질한 뒤 팬에 넣는다.

13. 12에 블랙올리브, 그린올리브, 홍어 날개살을 넣고 볶는다.

14. 깻잎을 잘게 썬 뒤 팬에 넣고 함께 볶는다.

15. 홍어 날개살과 채소를 넣고 볶던 팬에 홍어 육수를 넣은 뒤 소금으로 간한다.

16. 15에 삶은 파스타면을 넣은 뒤 홍어 육수와 올리브 오일을 넣는다.

17. 사과를 얇게 채 썬다.

18. 구운 홍어 애를 적당한 크기로 썬다.

19. 홍어 파스타를 접시에 담아낸다.

20. 홍어 파스타 위에 구운 홍어 애, 채 썬 사과를 얹어 마무리한다.