<레이먼 킴 - 육개장에 파 하나 놓고 가라>

●재료
소고기 등심, 낙지, 두부, 사골육수, 말린 애호박,
표고버섯, 표고버섯가루, 어간장, 굴소스,
쪽파, 집된장, 무, 마늘, 양파, 청양고추, 대파,
고춧가루, 참기름, 식용유, 다진마늘, 다진생강, 소금

●조리방법

1. 얇게 슬라이스한 무, 마늘을 사골육수에 넣는다.

2. 청양고추, 양파를 잘게 썰어 사골육수에 넣고 끓인다.

3. 2에 표고버섯, 말린 애호박을 넣고 끓인다.

4. 적당한 크기로 썬 대파와 쪽파를 볼에 담아둔다.

5. 집된장을 체에 밭쳐 끓는 물에 풀어준다.

6. 된장 푼 물에 대파와 쪽파를 데친다.

7. 소고기 등심을 얇게 썬다.

8. 믹서기에 고춧가루를 넣고 간다.

9. 팬에 참기름과 식용유를 넣고 섞은 뒤 곱게 간 고춧가루에 넣고 섞는다.

10. 9에 다진 마늘, 다진 생강, 표고버섯가루, 굴소스, 어간장, 소금을 넣고 섞어 양념을 만든다.

11. 길게 썬 두부를 기름을 두른 팬에 넣고 튀긴다.

12. 끓이던 육수에 양념을 넣고 끓여 파개장 국물을 만든다.

13. 된장 푼 물에 데친 대파와 쪽파를 양념과 섞어준다.

14. 얇게 썬 등심을 된장 푼 물에 데친 뒤 양념한 대파, 쪽파와 함께 버무린다.

15. 파개장 국물에 14를 넣고 끓인다.

16. 된장 푼 물에 달걀을 넣어 수란을 만든다.

17. 적당한 크기로 썬 낙지를 체에 밭쳐 된장 푼 물에 데친다.

18. 파개장에 참기름, 고춧가루, 물을 넣고 끓인다.

19. 데친 낙지를 체에 밭쳐 파개장에 넣어 익힌다.

20. 두부튀김의 기름기를 뺀 뒤 잘게 썬다.

21. 파개장을 그릇에 담는다.

22. 파개장에 수란, 참기름, 두부튀김을 넣어 마무리한다.