<이연복 - 연가복>

●재료
낙지, 새우, 전복, 삼겹살, 꽃게, 애호박,
느타리버섯, 은행, 쪽파, 소갈비양념, 대파,
고춧가루, 고추, 청주, 맛술, 다진생강,
밀가루, 달걀, 청양고추, 전분, 소금

●조리방법

1. 기름에 적당한 크기로 썬 대파, 고춧가루, 고추를 넣고 끓여 고추기름을 낸다.

2. 물에 청주, 맛술, 생강즙을 넣고 끓인다.

3. 전복, 새우, 낙지를 손질한 뒤 2의 물에 넣어 삶는다.

4. 볼에 적당한 크기로 썬 삼겹살, 소갈비양념, 밀가루, 달걀흰자를 넣고 버무린다.

5. 기름을 두른 팬에 4의 삼겹살과 은행을 튀기듯이 굽는다.

6. 삼겹살과 은행을 섞어 튀긴 뒤 삼겹살은 다른 팬에 옮기고, 은행은 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.

7. 튀긴 은행을 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.

8. 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.

9. 삶은 낙지, 전복을 먹기 좋은 크기로 썬다.

10. 애호박, 쪽파, 대파, 청양고추를 썬 뒤 전복, 새우, 낙지와 함께 볶는다.

11. 10에 느타리버섯, 물, 전분물을 넣고 볶다가 튀긴 삼겹살을 넣어 전가복을 만든다.

12. 달걀흰자로 머랭을 친다.

13. 전가복을 그릇에 담는다.

14. 반으로 자른 꽃게를 밀대로 밀어 게살만 발라낸다.

15. 적당한 크기로 썬 대파, 게살을 기름을 두른 팬에 넣고 볶는다.

16. 볶던 게살에 맛술, 은행, 소금을 넣고 볶아 게살소스를 만든다.

17. 게살소스에 생강즙을 넣는다.

18. 게살소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.

19. 게살소스에 머랭을 섞은 뒤 전가복 위에 올린다.

20. 고추기름을 뿌려 마무리한다.