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19/11/25 종영 https://tv.jtbc.co.kr/janggo

15분 레시피

[199회] 오세득 - 찜의 정수

2018-10-15 PM 7:10:14 조회 1098

<오세득 - 찜의 정수>

●재료
소고기 등심, 연어, 베이컨, 퀴노아, 다마리 간장,
레몬청, 베이크드 빈, 돈가스 소스, 사골육수, 바나나칩
고수, 파슬리, 케이퍼, 케이퍼 베리, 그린올리브,
블랙올리브, 사과, 식용유, 소금, 후추, 레드와인,
양파, 당근, 설탕연겨자, 청고추, 홍고추, 올리브오일, 레몬, 버터

●조리방법

1. 압력솥에 기름을 두른다.

2. 적당한 크기로 썬 베이컨을 소금으로 간한 뒤 압력솥에 넣는다.

3. 소고기 등심을 적당한 크기로 썬 뒤 소금으로 간한다.

4, 기름을 두른 팬에 등심을 넣은 뒤 후추를 뿌려 굽는다.

5. 4에 레드와인을 넣어 볶은 뒤 압력솥에 넣는다.

6. 잘게 썬 양파, 당근을 압력솥에 넣는다.

7. 베이크드 빈을 물에 씻은 뒤 압력솥에 넣는다.

8. 7에 잘게 부순 바나나칩, 사골육수, 돈가스 소스를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 찐다.

9. 연어를 적당한 크기로 썬다.

10. 핸드블렌더에 물, 소금, 설탕을 넣고 섞은 뒤 볼에 담는다.

11. 소금, 설탕을 섞은 물에 연어를 넣어 절인다.

12. 끓는 물에 불린 퀴노아를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 익힌다.

13. 볼에 잘게 썬 고수, 파슬리, 케이퍼 베리, 케이퍼를 넣는다.

14. 블랙올리브, 그린올리브를 돌려깎기한 뒤 잘게 다져 넣는다.

15. 14에 다마리 간장, 레몬청을 넣는다.

16. 15에 연겨자를 넣어 연어절임용 드레싱을 만든다.

17. 청고추, 홍고추를 토치로 직화해 껍질을 태운다.

18. 껍질을 벗긴 홍고추와 청고추의 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다.

19. 드레싱에 잘게 다진 고추, 올리브오일, 레몬즙, 후추를 넣는다.

20. 잘게 썬 사과, 다진 양파를 드레싱에 넣고 섞는다.

21. 키친타월을 이용해 절인 연어의 물기를 뺀다.

22. 절인 연어를 접시에 올린다.

23. 절인 연어 위에 드레싱을 올린다.

24. 절인 연어에 올리브오일, 후추를 뿌려 낸다.

25. 익힌 퀴노아를 접시에 담는다.

26. 소고기찜에 버터를 넣고 섞는다.

27. 베이크드 빈을 소고기찜 양념에 묻힌 뒤 소고기찜에 넣는다.

28. 달군 접시에 소고기찜을 담아 마무리한다.

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