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15분 레시피

[200회] 유현수 - 사연장사 만만세♬

2018-10-22 PM 5:29:39 조회 354

<유현수 - 사연장사 만만세♬>

●재료
소 등심, 돼지 목살, 매실장아찌, 도라지볶음,
쑥떡, 콩고물, 닭죽, 고추장, 동그랑땡, 팥빵,
꿀마늘, 식혜, 부추, 다진 마늘, 소금, 전분,
설탕, 청양고추, 튀김가루, 식용유, 물엿, 깨

●조리방법

1. 돼지 목살을 고기망치로 두드려 얇게 편다.

2. 소 등심을 적당한 크기로 썬 뒤 핸드블렌더로 간다.

3. 팬에 다진 마늘, 간 등심, 소금을 넣고 볶는다.

4. 핸드블렌더에 동그랑땡을 넣고 간 뒤 볶은 등심과 섞는다.

5. 4에 잘게 썬 도라지볶음, 전분, 잘게 썬 부추를 넣어 순대소를 만든다.

6. 얇게 편 목살에 전분을 묻힌다.

7. 6에 순대소를 얹은 뒤 돌돌 말아준다.

8. 김발을 이용해 순대의 모양을 다시 잡아준 뒤 찜기에 넣고 찐다.

9. 볶은 등심에 뜨거운 물을 부은 뒤 고추장, 설탕, 꿀마늘, 잘게 썬 청양고추를 넣어 약고추장 소스를 만든다.

10. 튀김가루를 묻힌 쑥떡을 적당한 크기로 썬다.

11. 밀대를 이용해 쑥떡을 얇게 편다.

12. 식혜에 팥빵의 팥을 넣고 끓여 팥 소스를 만든다.

13. 얇게 편 쑥떡에 빵을 올려 반으로 접은 뒤 밀대로 다시 밀어준다.

14. 빵을 넣은 쑥떡을 기름에 튀긴다.

15. 아바이순대에 나무꼬치를 꽂아 모양을 고정시킨다.

16. 기름을 두른 팬에 아바이순대를 굽는다.

17. 컵모양 그릇에 팥 소스를 담는다.

18. 튀긴 쑥떡에 콩고물을 묻혀 쑥인절미 튀김을 만든다.

19. 접시에 팥 소스, 콩고물을 뿌린 쑥인절미 튀김을 올려 낸다.

20. 약고추장 소스에 설탕, 물엿, 깨를 넣는다.

21. 접시에 데운 닭죽을 올린 뒤 잘게 썬 매실장아찌를 올린다.

22. 구운 아바이순대를 적당한 크기로 썰어 닭죽 위에 올린다.

23. 접시에 약고추장 소스를 올린 뒤 참기름을 뿌린다.

24. 잘게 썬 부추를 올려 마무리한다.

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