<정호영 - 목살84>

●재료
돼지목살, 명란젓, 콜라, 라면, 어묵탕 육수,
불닭 소스, 훈제 닭다리, 레드와인, 달걀,
홍고추, 대파, 양파, 간장청양고추, 마요네즈,
청주, 맛술, 설탕, 밀가루, 후추, 마늘, 전분

●조리방법

1. 훈제 닭다리를 체에 밭쳐 끓는 물에 데친다.

2. 냄비에 콜라를 넣고 끓인다.

3. 콜라에 적당한 크기로 썬 돼지목살, 레드와인을 넣고 끓인다.

4. 데친 훈제 닭다리살을 찢어 에스프레소 잔에 넣는다.

5. 어묵탕 육수에 달걀물을 섞은 뒤 체에 곱게 거른다.

6. 어묵탕 육수를 섞은 달걀물을 에스프레소 잔에 담는다.

7. 찜기에 에스프레소 잔을 넣고 면포로 덮은 뒤 찐다.

8. 홍고추와 대파 흰 부분을 얇게 썬 뒤 찬물에 담가둔다.

9. 양파도 채 썬 뒤 찬물에 담가둔다.

10. 라면 면을 삶는다.

11. 막을 제거한 명란젓, 청양고추, 마요네즈, 간장을 섞어 명란마요 소스를 만든다.

12. 팬에 청주, 맛술, 설탕, 간장, 불닭 소스를 넣고 끓여 데리야키 소스를 만든다.

13. 콜라에 익힌 돼지목살에 밀가루를 묻힌다.

14. 팬에 밀가루를 묻힌 돼지목살을 올리고, 후추를 뿌려 굽는다.

15. 구운 돼지목살을 데리야키 소스에 넣고 조린다.

16. 대파, 마늘, 양파, 청양고추를 잘게 썰어 데리야키 소스에 넣는다.

17. 삶은 라면을 얼음물에 헹군 뒤 명란마요 소스에 버무린다.

18. 17에 찬물에 담가뒀던 양파, 불닭 소스, 데리야키 소스를 넣고 섞는다.

19. 밀가루에 어묵탕 육수와 섞은 달걀물을 넣고 섞는다.

20. 19를 접시에 올린 뒤 토치로 직화한다.

21. 접시에 달걀찜을 올린 뒤 잘게 썬 홍고추, 청양고추를 올린다.

22. 접시에 명란마요 비빔면, 목살 스테이크를 올린다.

23. 어묵탕 육수에 전분물을 넣어 살짝 끓인 뒤 달걀찜 위에 뿌린다.

24. 찬물에 담가뒀던 대파 흰 부분을 목살 스테이크 위에 올려 마무리한다.