<정호영 - 꽃게찜 했다♬>

●재료
꽃게, 굴, 전복, 우유, 양송이버섯, 표고버섯,
굴소스, 트러플소스, 고수, 날치알, 해물육수팩,
파르메산 치즈가루, 토마토, 베트남고추, 달걀,
버터, 밀가루, 양파, 후추, 소금, 간장, 맛술, 전분

●조리방법

1. 끓는 물에 꽃게, 전복을 삶는다.

2. 달걀흰자로 머랭을 친다.

3. 버터와 밀가루를 볶아 루를 만든 뒤 우유를 넣어 크림소스를 만든다.

4. 적당한 크기로 썬 양파를 크림소스에 넣는다.

5. 꽃게알을 발라낸 뒤 꽃게 등딱지를 씻는다.

6. 적당한 크기로 썬 표고버섯, 양송이버섯을 볶은 뒤 크림소스에 넣고 끓인다.

7. 크림소스에 굴소스, 후추, 소금, 파르메산 치즈가루를 넣는다.

8. 7에 뜨거운 물, 굴을 넣어 굴크림수프를 만든다.

9. 굴크림수프에 베트남고추를 넣는다.

10. 굴크림수프에 굴소스, 트러플소스를 넣고 끓인다.

11. 삶은 꽃게를 밀대로 밀어 게살을 발라낸다.

12. 삶은 전복을 잘게 썬다.

13. 게살, 전복, 머랭을 섞은 뒤 꽃게 등딱지에 넣는다.

14. 13을 찜기에 넣어 찐다.

15. 팬에 해물육수, 트러플소스, 굴소스, 간장, 맛술, 전분물을 넣고 섞어 소스를 만든다.

16. 접시에 머랭을 올린 뒤 꽃게 등딱지를 올려 플레이팅한다.

17. 그릇에 굴크림수프를 담는다.

18. 잘게 썬 토마토, 고수를 굴크림수프 위에 올린다.

19. 접시에 꽃게찜을 올린 뒤 소스를 끼얹는다.

20. 꽃게찜 위에 날치알을 올린다.

21. 꽃게찜 위에 트러플소스, 고수를 올려 마무리한다.