<오세득 - 닭발라드>

●재료
닭발, 라조장, 표고버섯, 만가닥버섯, 마늘종,
굴소스, 간장, 다진 생강, 대파, 마늘, 고춧가루,
홍고추, 청양고추, 양파, 설탕, 튀김가루, 들기름

●조리방법

1. 닭발에 칼집을 낸다.

2. 끓는 물에 닭발, 간장, 다진 생강을 넣고 삶는다.

3. 적당한 크기로 썬 대파, 으깬 마늘, 고춧가루에 뜨거운 기름을 부어 고추기름을 낸다.

4. 마늘을 으깬 뒤 잘게 다진다.

5. 마늘종, 대파, 홍고추, 청양고추를 잘게 썬다.

6. 만가닥버섯, 표고버섯, 양파를 잘게 썬다.

7. 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.

8. 고추기름을 두른 팬에 손질한 채소들을 넣고 볶는다.

9. 라조장, 굴소스, 간장, 설탕을 섞어 소스를 만든 뒤 팬에 넣고 함께 볶는다.

10. 튀김가루, 물을 섞어 튀김옷을 만든다.

11. 데친 닭발에 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 튀긴다.

12. 튀긴 닭발을 건져낸 뒤 라조장에 볶은 채소와 함께 볶는다.

13. 닭발튀김에 들기름을 뿌린다.

14. 닭발튀김을 접시에 담아 마무리한다.