<김풍 - 파짱쫀>

●재료
불고기용 소고기, 까나리액젓, 라이스페이퍼,
쯔유, 굴소스, 삶은 돼지껍질, 모과청, 들기름,
비빔간장, 대파, 고춧가루, 전분, 달걀, 식초, 레몬

●조리방법

1. 대파를 잘게 썬다.

2. 대파를 채 썬다.

3. 손질한 대파를 찬물에 담가둔다.

4. 끓는 기름에 대파, 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다.

5. 삶은 돼지껍질을 튀긴다.

6. 끓는 물에 불고기용 소고기를 넣고 데친다.

7. 찬물에 담가뒀던 잘게 썬 대파에 비빔간장, 굴소스, 쯔유, 들기름을 넣고 섞는다.

8. 불린 라이스페이퍼에 양념한 대파를 넣고 감싸 파만두를 만든다.

9. 파만두에 전분을 묻힌다.

10. 달걀흰자를 거품기로 풀어준다.

11. 전분을 묻힌 파만두에 달걀흰자를 묻힌 뒤 다시 전분을 묻힌다.

12. 기름을 두른 팬에 파만두를 넣고 뚜껑을 닫아 지진다.

13. 파만두를 지지던 팬에 물을 소량 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다.

14. 비빔간장, 까나리액젓, 모과청, 식초, 레몬즙, 고추기름을 섞어 소스를 만든다.

15. 라이스페이퍼를 자른다.

16. 찬물에 담가뒀던 파채의 물기를 뺀 뒤 라이스페이퍼와 섞는다.

17. 얇게 썬 돼지껍질과 소스를 16에 넣는다.

18. 데친 소고기를 17에 넣고 섞어 반짱쫀을 만든다.

19. 반짱쫀에 파만두를 올린 뒤 소스를 뿌린다.