<이연복 - 맵다고 가지 마라>

●재료
삼겹살, 대패삼겹살, 자숙새우, 가지, 춘장,
표고버섯, 양송이버섯, 굴소스, 생강, 그린올리브,
알배추, 마라탕 소스,매운 김치, 중국당면, 고수,
애호박, 쯔유, XO소스, 태국고추, 대파, 고춧가루,
다진생강, 맛술, 전분, 달걀, 양파, 설탕, 식초, 소금

●조리방법

1. 적당한 크기로 썬 대파와 생강을 끓는 기름에 넣는다.

2. 1에 고춧가루를 넣고 끓여 고추기름을 낸다.

3. 믹서기에 적당한 크기로 썬 삼겹살, 자숙새우, 다진생강, 맛술, 전분, 달걀, 쯔유를 넣고 간다.

4. 가지를 편으로 썬다.

5. 전분, 식용유, 물을 섞어 튀김 반죽을 만든다.

6. 간 삼겹살과 새우를 가지 사이에 넣어 가지샌드를 만든다.

7. 가지샌드에 튀김 반죽을 입힌다.

8. 잘게 썬 양파와 대파, 채 썬 생강을 물에 담가둔다.

9. 대패삼겹살에 전분, 달걀물을 넣고 버무린다.

10. 기름을 두른 팬에 대패삼겹살을 넣고 튀기듯이 볶는다.

11. 알배추, 애호박, 표고버섯, 양송이버섯을 잘게 썬 뒤 팬에 넣고 함께 볶는다.

12. 11에 XO소스, 굴소스, 쯔유를 넣는다.

13. 적당한 크기로 썬 매운 김치를 팬에 넣고 볶는다.

14. 팬에 고추기름을 두른 뒤 간 태국고추, 마라탕소스를 넣는다.

15. 14에 물을 넣고 끓여 마라탕소스를 만든다.

16. 마라탕소스에 XO소스를 넣는다.

17. 가지샌드를 기름에 튀긴다.

18. 애호박을 잘게 썬다.

19. 팬에 물기를 뺀 양파와 대파, 애호박, 간 삼겹살과 새우, 춘장, 굴소스를 넣고 볶는다.

20. 잘게 썬 양파와 표고버섯을 팬에 넣고 함께 볶는다.

21. 20에 전분을 넣고 볶아 짜장소스를 만든다.

22. 마라탕소스에 쯔유, 설탕을 넣고 끓인다.

23. 22에 불린 중국당면을 넣는다.

24. 마라탕소스에 물을 넣고 끓인다.

25. 식초, 설탕, 소금을 섞어 생강채 소스를 만든다.

26. 파채를 접시에 올린 뒤 짜장소스를 담는다.

27. 짜장소스 위에 가지샌드튀김을 올린 뒤 그린올리브를 올린다.

28. 볶은 재료들을 그릇에 담고, 중국당면이 든 마라탕을 붓는다.

29. 생강채 소스에 생강채를 넣어 따로 담아낸다.