<레이먼킴 - 레이면킹>

●재료
매생이, 표고버섯, 느타리버섯, 멸치액젓, 들기름,
다마리 간장, 맛간장, 인스턴트 멸치다시마 육수,
국물용 조미료, 황태, 멸치육수, 쪽파, 사과, 무,
밀가루, 맛술, 대파, 청양고추, 소금, 깨, 식초, 양파,
즉석밥, 다진 생강, 다진 마늘

●조리방법

1. 불린 황태에 밀가루를 묻힌 뒤 토치로 직화한다.

2. 끓는 물에 직화한 황태, 맛술, 인스턴트 멸치다시마 육수, 멸치육수를 넣는다.

3. 2에 대파, 표고버섯, 국물용 조미료, 청양고추를 넣어 육수를 만든다.

4. 매생이를 적당한 크기로 썬 뒤 믹서기에 넣는다.

5. 4에 밀가루, 소금, 뜨거운 물을 넣고 갈아 매생이면 반죽을 만든다.

6. 매생이면 반죽을 밀가루와 함께 치댄다.

7. 매생이면 반죽을 볼로 덮어 숙성시킨다.

8. 잘게 썬 청양고추, 고춧가루, 쪽파, 다마리 간장, 들기름, 맛간장, 깨를 섞어 양념장을 만든다.

9. 끓는 물에 식초, 소금, 잘게 썬 양파, 멸치액젓을 넣고 끓인다.

10. 9를 체에 밭쳐 양파만 건져낸다.

11. 양파와 쪽파를 육수에 데친 뒤 얼음물에 식힌다.

12. 핸드블렌더에 즉석밥, 멸치액젓, 고춧가루, 무, 사과, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 갈아 양념을 만든다.

13. 얼음물에 식힌 양파와 쪽파를 양념에 버무려 양파김치를 만든다.

14. 밀가루 위에 매생이면 반죽을 올린 뒤 밀대로 넓게 민다.

15. 매생이면 반죽을 여러 겹으로 접은 뒤 썰어 면을 만든다.

16. 육수의 건더기를 건져낸 뒤 맛간장을 넣는다.

17. 육수에 매생이면을 넣고 삶는다.

18. 매생이면과 육수를 그릇에 담아낸다.

19. 육수에 익힌 표고버섯을 잘게 썰어 매생이면 위에 올린다.