<오세득 - 술풀 때 야식 한다>

●재료

갈매기살, 무, 적양배추, 냉이, 꿀, 그라나파다노 치즈, 스모크 치즈, 파르메산 치즈가루, 고수, 고추피클, 매실청, 파프리카, 전분, 다진생강, 소금, 당근, 청양고추, 참깨, 간장, 식초, 맛술, 참기름, 설탕, 올리브오일, 된장, 연겨자

●조리 방법

1. 그라나파다노 치즈, 스모크 치즈를 간다.
2. 1에 파르메산 치즈가루를 뿌린 뒤 종이포일에 올린다.
3. 종이포일에 올린 치즈를 오븐에 넣어 굽는다.
4. 갈매기살을 얇게 썬다.
5. 4에 전분, 생강즙, 소금을 넣고 버무린다.
6. 전분을 묻힌 갈매기살을 기름에 튀긴다.
7. 기름에 튀긴 갈매기살을 건져낸다.
8. 끓는 물에 소금을 넣은 뒤 냉이를 넣어 데친다.
9. 데친 냉이를 잘게 썬 뒤 갈매기살 튀김과 섞어준다.
10. 얇게 슬라이스한 무를 채 썬다.
11. 채 썬 무를 얼음물에 담가둔다.
12. 적양배추, 파프리카, 당근, 청양고추를 잘게 썬 뒤 얼음물에 담가둔다.
13. 오븐에 구운 치즈 튀일로 와인병을 감싸 모양을 잡는다.
14. 얼음물에 담가뒀던 채소를 접시에 담은 뒤 참깨를 뿌린다.
15. 고수를 잘게 썬 뒤 샐러드 위에 올린다.
16. 고추피클을 잘게 썬 뒤 샐러드 위에 올린다.
17. 핸드블렌더에 간장, 식초, 맛술, 참기름, 설탕, 올리브오일을 넣은 뒤 간다.
18. 17을 샐러드에 뿌린다.
19. 볼에 된장, 꿀, 생강즙, 매실청, 그라나파다노 치즈, 스모크 치즈를 넣는다.
20. 19에 연겨자, 간장을 넣어 된장소스를 만든 뒤 갈매기살 튀김에 넣고 버무린다.
21. 20을 샐러드 위에 올린 뒤 참깨를 뿌린다.
22. 치즈튀일을 접시에 담는다.