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15분 레시피

[222회] 김승민 - 샘해밍떡

2019-04-16 AM 10:51:56 조회 310

<김승민 - 샘해밍떡>

●재료

기리모찌, 달래, 잣, 은행, 꽃게, 라이스페이퍼, 셀러리, 조미김, 콜라비, 비트, 파프리카, 식초양념장, 유자식초, 시콰사 마멀레이드, 새우살, 라임, 토마토 처트니, 쯔유, 알목심, 다진 소고기, 달걀, 밀가루, 다진 생강, 당근, 튀김가루, 전분, 참기름
● 조리 방법

1. 밀대를 이용해 꽃게의 살을 발라낸다.
2. 새우살을 잘게 다진 뒤 꽃게살과 섞는다.
3. 파프리카와 달래를 적당한 크기로 썬 뒤 끓는 물에 데친다.
4. 꽃게살과 새우살에 달래, 파프리카, 달걀흰자, 밀가루, 다진 생강을 넣어 게살 반죽을 만든다.
5. 콜라비, 당근, 비트의 속을 반원 모양으로 파낸 뒤 찬물에 담가둔다.
6. 식초양념장, 유자식초, 5와 라임즙을 넣어 장아찌를 만든다.
7. 라이스페이퍼에 물뿌리개로 물을 뿌린다.
8. 라이스페이퍼에 알목심>조미김>게살 반죽을 올리고 물뿌리개로 물을 뿌린 뒤 말아준다.
9. 물, 튀김가루, 전분을 섞어 튀김옷을 만든다.
10. 김말이에 튀김옷을 묻힌다.
11. 10을 끓는 기름에 넣고 튀긴다.
12. 기리모찌를 반으로 썬다.
13. 팬에 기리모찌, 참기름, 쯔유, 물을 넣는다.
14. 13의 팬에 토마토 처트니를 넣어 궁중떡볶이를 만든다.
15. 셀러리에 칼집을 낸 뒤 길게 썰어 딜과 함께 찬물에 넣어둔다.
16. 궁중떡볶이에 잣, 은행, 다진 소고기를 넣는다.
17. 김말이 튀김을 건져낸 뒤 적당한 크기로 썬다.
18. 시콰사 마멀레이드, 유자식초를 섞어 소스를 만든다.
19. 김말이 튀김과 궁중떡볶이가 담긴 접시에 셀러리와 장아찌를 올린다.
20. 19에 딜을 잘게 뜯어 올려 마무리한다.

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