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15분 레시피

[222회] 정호영 - 게장이 달라 달라♬

2019-04-16 AM 10:53:28 조회 664

<정호영 - 게장이 달라 달라♬>

●재료
꽃게, 연어, 참돔, 표고버섯 육수팩, 우엉, 시금치, 순두부, 두부, 잣, 타마고간장, 스키야키소스, 달래, 아스파라거스, 청주, 맛술, 다진 생강, 다진 마늘, 물엿, 쌀, 소금, 깨

●조리방법
1. 끓는 물에 꽃게 다리와 표고버섯 육수팩을 넣고 끓인다.
2. 꽃게의 살을 발라낸다.
3. 연어를 끓는 물에 데친다.
4. 데친 연어를 얼음물에 넣어 식힌 뒤 얇게 썬다.
5. 팬에 청주, 맛술, 스키야키소스, 육수, 생강즙, 마늘즙, 물엿을 넣어 간장게장 소스를 만든 뒤 얼음물에 식힌다.
6. 달래를 적당한 크기로 썬다.
7. 게장 소스에 달래를 넣는다.
8. 꽃게살과 데친 연어에 게장 소스를 넣는다.
9. 간장게장과 연어장에 잘게 썬 홍고추를 넣는다.
10. 솥에 불린 쌀과 물을 넣은 뒤 밥을 안친다.
11. 우엉을 엇비슷하게 썬다.
12. 11의 우엉을 끓는 물에 데친 뒤 솥밥에 넣는다.
13. 끓는 물에 시금치를 데친 뒤 얼음물에 담가둔다.
14. 잘게 썬 아스파라거스를 끓는 물에 데친 뒤 얼음물에 담가둔다.
15. 핸드블렌더에 잣, 순두부, 두부, 타마고간장을 넣고 간다.
16. 15에 소금, 타마고간장을 넣고 섞는다.
17. 16에 아스파라거스, 시금치를 넣고 버무려 시금치무침을 만든다.
18. 참돔의 등살을 발라낸 뒤 어슷하게 썬다.
19. 참돔에 청주를 뿌린다.
20. 19의 참돔에 뜨거운 물을 부어 익힌 뒤 얼음물에 식힌다.
21. 20의 참돔을 솥밥에 넣는다.
22. 시금치무침 위에 으깬 깨를 뿌려 마무리한다.

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