<정호영 - 청양공주>

● 재료
소 등심, 콜라비 깍두기, 배추김치, 삼겹살, 마른 김, 전복, 황설탕, 타마고 간장, 들기름, 올리고당, 말린 뽕잎, 깻잎, 대파, 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 양파, 청양고추, 들기름, 깨

●조리 방법
1. 끓는 물에 전복을 넣어 데친다.
2. 끓는 기름에 대파, 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다.
3. 간장, 맛술, 황설탕, 다진 마늘, 올리고당을 섞어 떡갈비 양념을 만든다.
4. 삼겹살, 소 등심을 적당한 크기로 썬다.
5. 핸드블렌더에 4, 떡갈비 양념, 양파, 대파를 넣고 갈아 떡갈비 반죽을 만든다.
6. 소면의 끝을 끓는 물에 적셔 뭉친 뒤 끓는 물에 넣고 삶는다.
7. 기름을 두른 그릴팬에 떡갈비 반죽을 올려 굽는다.
8. 데친 전복의 내장을 제거한 뒤 적당한 크기로 썬다.
9. 깻잎을 잘게 썬다.
10. 반으로 자른 오이를 납작하게 편다.
11. 굽던 떡갈비 위에 콜라비 깍두기를 올린다.
12. 청양고추를 잘게 썬 뒤 굽던 떡갈비 위에 올린다.
13. 찜기에 말린 뽕잎, 청양고추를 넣는다.
14. 13에 석쇠에 올린 떡갈비를 올려 뚜껑을 덮고 훈연한다.
15. 잘게 썬 배추김치에 들기름, 황설탕, 깨를 넣는다.
16. 기름을 두른 팬에 떡갈비 반죽, 고추기름을 넣고 볶아 고기 고명을 만든다.
17. 소면을 찬물에 헹군 뒤 뭉친 끝을 잘라낸다.
18. 그릇에 소면, 전복, 깻잎, 청양고추, 대파, 김, 김치 고명, 고기 고명을 올린다.
19. 18에 얼음을 담가둔 타마고 간장을 뿌린다.
20. 19에 고추기름을 뿌린다.