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15분 레시피

[227회] 송훈 - 꽃중년 스테이크

2019-05-21 PM 3:02:01 조회 493

<송훈 - 꽃중년 스테이크>

● 재료

꽃등심, 삼겹살, 애호박, 양송이버섯, 상추, 마늘장아찌, 오이, 부추, 레몬청, 유자폰즈소스, 잣, 새우젓무침, 마늘, 달걀, 소금, 레몬, 후추
●조리 방법

1. 찜기에 나무꼬치, 나무젓가락을 넣고 토치로 태운 뒤 삼겹살, 꽃등심을 올린다.
2. 삼겹살을 토치로 직화한다.
3. 찜기의 뚜껑을 덮어 삼겹살과 꽃등심을 훈연한다.
4. 핸드블렌더에 마늘을 넣어 굵게 다진 뒤 기름에 넣고 끓여 마늘오일을 만든다.
5. 마늘을 얇게 슬라이스한다.
6. 랩을 씌운 접시 위에 마늘 슬라이스와 상추를 올린 뒤 기름을 바른다.
7. 6에 랩을 씌운다.
8. 랩에 구멍을 뚫은 뒤 전자레인지에 넣어 돌린다.
9. 애호박, 양송이버섯을 다각형 썰기 한다.
10. 오이를 일정한 크기로 썬 뒤 원형틀로 속을 찍어낸다.
11. 믹서기에 달걀노른자, 잣, 상추, 부추를 넣는다.
12. 11에 마늘오일을 넣고 갈아 상추 퓌레를 만든다.
13. 상추퓌레에 마늘장아찌 국물, 소금, 레몬즙을 넣고 다시 간다.
14. 훈연한 꽃등심에 후추, 소금으로 간한다.
15. 마늘오일을 두른 팬에 꽃등심, 오이를 함께 굽는다.
16. 꽃등심에 마늘오일을 끼얹어 가며 굽는다.
17. 마늘오일을 두른 팬에 훈연한 삼겹살을 볶는다.
18. 17에 새우젓무침을 넣고 볶는다.
19. 18에 썰어놓은 애호박과 양송이버섯, 마늘오일을 넣고 볶는다.
20. 19에 레몬청, 레몬즙을 넣고 볶는다.
21. 20에 마늘장아찌를 넣고 볶는다.
22. 볶은 채소에 후추를 뿌린다.
23. 꽃등심 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썬다.
24. 접시에 상추 퓌레를 올리고 꽃등심 스테이크를 얹는다.
25. 접시에 구운 오이와 볶은 채소를 올린 뒤 마늘칩을 뿌린다.
26. 유자폰즈소스, 레몬즙을 뿌리고 잣을 올려 낸다.

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