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15분 레시피

[227회] 유현수 - 애꿎은 스테이크 어이하라고♬

2019-05-21 PM 3:03:34 조회 270

<유현수 - 애꿎은 스테이크 어이하라고♬>

● 재료
토종닭, 소등심, 새우, 콩비지, 잣, 마, 호박죽, 오미자원액, 감태, 자몽청, 두릅, 마늘, 소금, 후추, 올리브오일, 튀김가루, 전분, 식초

● 조리 방법

1. 찜기에 마늘, 마를 넣고 찐다.
2. 토종닭을 손질한 뒤 뼈를 발라낸다.
3. 손질한 닭을 지퍼백에 넣은 뒤 고기망치로 두드린다.
4. 닭에 소금, 후추로 간한다.
5. 올리브오일을 두른 팬에 닭을 올린 뒤 종이포일, 냄비를 올려 굽는다.
6. 소등심에 칼집을 낸다.
7. 소등심에 지퍼백을 올린 뒤 고기망치로 두드린다.
8. 소등심을 후추, 소금으로 간한 뒤 닭과 함께 굽는다.
9. 핸드블렌더에 새우, 감태를 넣고 간다.
10. 튀김가루에 물을 섞어 튀김반죽을 만든다.
11. 튀김가루를 묻힌 두릅에 간 새우와 감태를 넣는다.
12. 11에 튀김반죽을 묻힌 뒤 기름에 튀긴다.
13. 구운 닭과 소등심에 전분을 묻힌다.
14. 찐 마늘을 빻은 뒤 닭에 바른다.
15. 14에 소등심을 올려 돌돌 만 뒤 조리용 실로 묶어 모양을 고정시킨다.
16. 스테이크를 팬에 올려 다시 굽는다.
17. 팬에 호박죽을 넣고 졸여 호박 퓌레를 만든다.
18. 팬에 자몽청, 오미자원액을 넣고 졸여 오미자소스를 만든다.
19. 핸드블렌더에 잣, 콩비지, 식초를 넣고 간다.
20. 접시에 호박 퓌레, 잣소스를 올린다.
21. 잣소스 위에 두릅새우완자 튀김을 올린다.
22. 스테이크를 호박 퓌레 위에 올린다.
23. 오미자소스를 접시에 올린다.
24. 잣, 찐 마늘을 올려 낸다.

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