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19/11/25 종영 https://tv.jtbc.co.kr/janggo

15분 레시피

[229회] 샘킴 - 문어지지마

2019-06-04 AM 11:31:54 조회 844

< 샘킴 - 문어지지마>

● 재료
돼지목살, 삶은 문어, 꽃등심, 감자, 토마토, 파슬리, 취나물, 표고버섯, 새송이버섯, 플레인요거트, 파프리카, 화이트와인 식초, 발사믹 식초, 오렌지, 달걀, 설탕, 레몬, 올리브오일, 후추, 소금, 다진생강, 다진마늘, 마늘

●조리 방법

1. 달걀노른자를 따로 분리한 뒤 잘 섞어준다.
2. 1에 설탕, 레몬즙을 넣어 레몬 커드를 만들고 감자를 정사각형 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 삶는다.
3. 레몬 커드를 중탕하며 잘 저어준다.
4. 레몬 커드를 얼음물 위에 올려 차갑게 식힌다.
5. 적당한 크기로 썬 새송이버섯, 표고버섯을 핸드블렌더에 넣고 간다.
6. 간 버섯에 올리브오일, 후추, 소금, 다진생강, 다진마늘을 넣는다.
7. 올리브오일을 두른 그릴팬에 파프리카를 굽는다.
8. 토마토를 잘게 썬 뒤 볼에 담는다.
9. 8에 화이트와인 식초, 설탕, 레몬즙, 소금, 후추, 올리브오일을 넣고 섞는다.
10. 9에 구운 파프리카, 삶은 감자를 넣어 샐러드를 만든다.
11. 종이포일에 돼지목살을 올린 뒤 고기망치로 두드린다.
12. 돼지목살에 소금으로 간한다.
13. 돼지목살에 버섯볶음을 올린 뒤 돌돌 만다.
14. 13을 조리용 실로 묶어 모양을 고정시킨 뒤 소금, 후추로 간한다.
15. 삶은 문어를 끓는 물에 데친다.
16. 데친 문어를 얇게 썬 뒤 샐러드에 넣는다.
17. 꽃등심에 후추를 뿌린 뒤 소금으로 간한다.
18. 기름을 두른 그릴팬에 꽃등심을 굽는다.
19. 석쇠에 올린 취나물에 올리브오일을 뿌린 뒤 직화한다.
20. 팬에 발사믹 식초를 넣고 졸여 소스를 만든다.
21. 돼지목살을 그릴팬에 굽는다.
22. 잘게 썬 마늘과 파슬리, 올리브오일을 핸드블렌더에 넣고 갈아 파슬리 페스토를 만든다.
23. 접시에 원형틀을 올린 뒤 문어샐러드를 담는다.
24. 문어샐러드 위에 구운 취나물을 올린다.
25. 24에 샐러드드레싱, 발사믹 소스를 뿌린다.
26. 오렌지에 설탕을 뿌린 뒤 토치로 가열한다.
27. 접시에 꽃등심&돼지목살 스테이크, 파슬리 페스토를 담은 뒤 발사믹 소스를 뿌린다.
28. 차가운 유리잔에 레몬 커드, 플레인요거트, 오렌지를 담는다.
29. 꽃등심 스테이크 위에 버섯볶음을 올린다.

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