< 송훈 - T.O.P 돔>

● 재료
참돔, 새우, 블랙타이거 새우, 굴소스, 미역, 바지락, 표고버섯, 게맛살, 갑오징어, 창난젓, 스리라차소스, 양파, 홍고추, 고추, 후추, 밀가루, 올리브오일, 대파, 고춧가루, 케첩, 마요네즈, 맛술, 식초, 전분

● 조리 방법
1. 참돔을 손질해 몸통 살만 분리해낸다.
2. 분리 한 몸통 살의 껍질을 벗겨 살만 발라낸다.
3. 양파를 얇게 썬 뒤 핸드블렌더에 참돔 살, 양파, 블랙타이거 새우, 새우, 홍고추, 굴소스, 후추를 넣고 간다.
4. 3에 밀가루를 넣고 섞는다.
5. 찜기에 미역을 깐 뒤 어묵 반죽을 올린다.
6. 5에 물을 넣고 찐다.
7. 어묵 반죽을 참돔 껍질에 싸서 랩으로 말아준다.
8. 7에 구멍을 뚫는다.
9. 8을 찜기에 찐다.
10. 참돔 껍질에 올리브오일을 바른 종이포일을 덮어 약불에 굽는다.
11. 창난젓을 잘게 썬다.
12. 후추, 올리브오일을 바른 참돔 살과 다진 창난젓을 대파로 감싸 묶는다.
13. 12를 석쇠에 올려 직화한다.
13. 끓는 기름에 대파, 고춧가루를 넣고 고추기름을 만든다.
14. 핸드블렌더에 양파, 고추, 홍고추, 케첩, 마요네즈, 스리라차소스, 맛술, 식초를 넣고 간다.
15. 먹기 좋은 크기로 양파, 표고버섯을 썬다.
16 고추기름을 두른 팬에 15, 바지락, 게맛살, 14, 스리라차소스를 넣고 볶는다.
17. 구운 참돔 껍질을 꺼낸다.
18. 손질한 갑오징어를 토치로 직화한 뒤 16에 넣어 볶는다.
19. 18에 전분물, 물을 넣고 볶는다.
20. 찜기에 찐 어묵을 접시에 담는다.
21. 20에 18을 올린다.
22. 21에 대파로 훈연한 참돔 살, 참돔 껍질을 올린다.