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15분 레시피

[234회] 송훈 - 뉴욕 버터 치킨

2019-07-09 PM 2:43:44 조회 736

< 송훈 - 뉴욕 버터 치킨 >

● 재료
토종닭, 맛간장, 오디, 쑥갓, 애호박, 가지, 사골육수, 새우살, 탄산수, 표고버섯, 김치만두, 발사믹 식초, 대파, 버터, 후추, 밀가루, 전분, 맛술, 양파, 소금, 올리브 오일

● 조리 방법

1. 해체한 토종닭의 가슴 부위를 발골한다.
2. 김치만두의 소를 분리한다.
3. 대파와 만두소를 섞은 뒤 닭가슴의 껍질과 살 사이에 채워 넣는다.
4. 사골육수, 버터를 넣고 끓인 팬에 3을 넣고 후추를 뿌린 뒤 오븐에 굽는다.
5. 청란을 푼다.
6. 애호박을 얇게 썬 뒤 밀가루를 바른다.
7. 핸드블렌더에 새우살, 해선장, 전분, 청란을 넣고 간다.
8. 6의 애호박에 7을 올린 뒤 다른 애호박으로 덮는다.
9. 팬에 맛간장, 물, 맛술 넣은 뒤 8을 넣어 익힌다.
10. 9에 사골육수를 넣는다.
11. 채 썬 양파, 표고버섯을 올리브 오일을 두른 팬에 넣는다.
12. 11에 사골육수를 넣고 볶는다.
13. 믹서기에 12를 넣고 간다.
14. 핸드블렌더에 12를 넣고 갈아 버섯 퓌레를 만든다.
15. 가지를 얇게 썬다.
16. 전분, 밀가루, 탄산수를 섞은 뒤 가지에 묻혀 기름에 튀긴다.
17. 16을 건져낸 뒤 소금을 뿌린다.
18. 오븐에 구운 닭가슴을 팬에 굽는다.
19. 발사믹 식초, 소금, 후추, 올리브 오일 섞은 뒤 쑥갓에 발라준다.
20. 접시에 버섯 퓌레를 올린다.
21. 버섯 퓌레 위에 애호박 만두, 구운 닭가슴, 19의 쑥갓, 오디를 올린 뒤 19의 소스를 뿌려 마무리한다.

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