[234회] 오세득 - 강정으로 이기면 돼지?
<오세득 - 강정으로 이기면 돼지?>
● 재료
돼지 갈비살, 돼지 등심, 파프리카, 알배추, 참깨소스, 표고버섯, 상추, 새우살, 마늘장아찌, 맛간장, 고추장, 방울양배추, 청란, 전분, 소금, 튀김가루, 양파, 물엿, 청양고추, 홍고추, 대파, 설탕, 다진 생강
● 조리 방법
1. 김발 위에 상추를 올린 뒤 뜨거운 물을 붓는다.
2. 핸드블렌더에 돼지 등심을 넣고 간다.
3. 2에 맛간장, 새우살, 전분, 청란을 넣고 간다.
4. 잘게 썬 알배추를 끓는 물에 넣고 소금을 뿌린다.
5. 쑥갓을 적당한 크기로 썬다.
6. 5에 데친 알배추, 3을 넣고 버무린다.
7. 6을 1의 상추 위에 올린다.
8. 7을 돌돌 만 뒤 적당한 크기로 썬다.
9. 찜기에 물을 부은 뒤 8의 상추쌈을 올려 찐다.
10. 돼지 갈비살을 적당한 크기로 썬다.
11. 튀김가루, 물을 섞는다.
12. 돼지 갈비살에 11을 입힌 뒤 튀김가루를 묻힌다.
13. 기름에 12를 튀겨 강정을 만든다.
14. 파프리카, 양파, 표고버섯을 적당한 크기로 썬 뒤 팬에 넣고 볶는다.
15. 고추장, 맛간장, 물엿을 섞어 강정 소스를 만든다.
16. 마늘장아찌의 마늘을 잘게 썬다.
17. 16에 맛간장, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣는다.
18. 17에 설탕, 물엿을 넣는다.
19. 강정을 체에 밭쳐 건져낸 뒤 14에 강정 소스와 함께 볶는다.
20. 19에 다진 생강을 넣는다.
21. 20에 방울양배추를 넣고 볶는다.
22. 접시에 21를 담은 뒤 참깨소스를 뿌린다.