< 유현수 - 공동만두구역 >

● 재료
민어, 삼겹살, 고사리, 묵은지, 꼬리곰탕, 사골육수, 닭발, 불린 노가리, 고추장굴비, 총각김치, 불린 현미, 김, 달걀말이, 시금치, 강력분, 중력분, 소금, 식용유, 다진 생강, 다진 마늘, 참기름, 고춧가루, 대파, 청양고추, 간장

●조리 방법

1. 핸드블렌더에 불린 현미를 넣고 간다.
2. 1을 찜기에 넣고 찐다.
3. 강력분, 중력분, 소금, 식용유, 물을 섞어 만두피 반죽을 만든다.
4. 끓는 물에 사골육수, 꼬리곰탕, 무, 닭발, 소금을 넣어 육수를 만든다.
5. 민어를 손질해 몸통 살만 분리해낸다.
6. 삼겹살의 비계를 떼어낸다.
7. 핸드블렌더에 민어살, 삼겹살 비계를 넣고 간다.
8. 잘게 썬 고사리, 시금치에 7, 생강즙, 다진 마늘, 소금을 섞어 만두소를 만든다.
9. 밀가루 위에 먹기 좋은 크기로 만두피 반죽 썬다.
10. 만두피 반죽을 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만든다.
11. 만두피에 만두소를 넣어 어만두를 빚는다.
12. 어만두를 육수에 삶는다.
13. 불린 노가리의 살을 발라낸다.
14. 물에 씻은 총각김치를 얇게 썬다.
15. 핸드블렌더에 묵은지, 총각김치, 다진마늘, 고추장굴비를 넣고 간다.
16. 물에 씻은 총각김치에 15를 넣는다.
17. 16에 찐 현미를 섞는다.
18. 17에 참기름, 고춧가루, 소금을 넣고 버무린다.
19. 달걀말이, 대파를 얇게 썬다.
20. 김, 청양고추를 얇게 썬다.
21. 어만둣국에 간장을 넣어 간을 한다.
22. 노가리식해를 그릇에 담는다.
23. 그릇에 어만둣국을 담는다.
24. 23에 19, 20을 고명으로 올린다.