< 정호영 - 갈빗살 베스튜 >

● 재료
갈빗살, 서대, 흰 강낭콩, 완두콩, 잣, 깻잎, 우유, 칠리소스, 케첩, 곰탕육수, 천연조미료, 닭 고명, 인스턴트 재첩국, 양배추, 밀가루, 올리브오일, 양파, 당근, 케첩, 레드와인, 고추, 마늘, 버터, 밀가루, 소금, 후추, 홍고추, 레몬

● 조리 방법

1. 끓는 물에 완두콩, 흰 강낭콩을 데친다.
2. 칼집을 낸 갈빗살에 밀가루를 묻힌다.
3. 올리브오일을 두른 팬에 밀가루를 묻힌 갈빗살을 볶는다.
4. 핸드블렌더에 갈빗살, 닭고명, 곰탕육수를 넣고 팬에 함께 볶는다.
5. 적당한 크기로 썬 양파, 양배추, 당근도 추가해서 볶는다.
6. 5에 곰탕육수, 케첩, 칠리소스를 넣고 끓인다.
7. 레드와인을 팬에 졸인다.
8. 핸드블렌더에 깻잎, 고추, 마늘, 잣, 올리브오일을 넣고 갈아 깻잎페스토를 만든다.
9. 팬에 버터, 밀가루를 넣은 뒤, 우유를 넣고 끓여 루를 만든다.
10. 서대를 손질해 몸통 살만 분리해낸다 .
11. 서대를 소금, 후추로 간 한다.
12. 졸인 레드와인을 스튜에 넣고 끓인다.
13. 스튜에 케첩을 넣고 끓인다.
14. 스튜에 천연조미료를 넣고 끓인다.
15. 서대를 밀가루에 묻힌 뒤 버터를 두른 팬에 굽는다.
16. 루에 깻잎페스토를 섞은 뒤 소금으로 간 해 깻잎크림소스를 만든다.
17. 깻잎크림소스에 인스턴트 재첩국을 넣고 끓인다.
18. 깻잎크림소스를 접시에 담는다.
19. 키친타월을 이용해 서대 스테이크의 기름기를 뺀 뒤 18에 올린다.
20. 얇게 썬 홍고추를 올린다.
21. 데친 콩을 흐르는 물에 씻은 뒤 올린다.
22. 레몬을 올린 뒤, 스튜를 그릇에 담는다.