< 이연복 - 바지락상회 >

●재료

바지락, 매생이, 소고기 양지, 박정수표 육수, 국물용 멸치, 황태채, 국물용 새우, 애호박, 조기, 간장소스, 맛간장, 완두콩, 밀가루, 다진마늘, 올리브오일, 대파, 전분, 달걀

● 조리 방법

1. 끓는 물에 바지락을 삶는다.
2. 국물백에 황태채, 국물용 새우, 국물용 멸치를 넣은 뒤 끓는 물에 박정수표 육수를 함께 넣는다.
3. 핸드블렌더에 매생이, 밀가루, 물을 넣고 갈아 매생이 만두피 반죽을 만든다.
4. 믹서기에 소고기 양지를 간다.
5. 간 소고기 양지에 간장소스, 다진마늘, 올리브오일, 다진 파를 넣고 버무린다.
6. 삶은 바지락의 살만 발라낸다. 7. 해물육수에 얇게 썬 애호박을 넣는다.
8. 양념된 양지에 바지락 살, 간장소스를 넣고 버무려 만두소를 만든다.
9. 조기의 살만 발라낸다.
10. 핸드블렌더에 조기 살, 전분, 간장소스, 달걀물을 넣고 갈아 완자반죽을 만든다.
11. 완자반죽에 완두콩을 넣고 섞는다.
12. 매생이 만두피 반죽에 밀가루를 섞은 뒤 적당한 크기로 떼어낸다.
13. 밀가루 위에 매생이 만두피 반죽을 올린 뒤 밀대로 넓게 민다.
14. 만두피에 만두소를 넣어 만두를 빚는다.
15. 국물백을 건져낸 뒤 바지락 만두, 조기완자를 넣고 끓인다.
16. 바지락 만둣국에 맛간장을 넣는다.
17. 대파를 잘게 썬 뒤. 바지락 만둣국에 달걀물을 넣는다.
18. 바지락 만둣국을 그릇에 담는다.