< 오세득 - 메밀면 필 무렵 >

● 재료
메밀면, 참다랑어, 살치살, 전복, 표고버섯, 맛간장, 로메인, 양배추, 양상추, 김, 불린 먹태, 파르메산 치즈가루, 마요네즈, 대파, 마늘, 올리브오일, 고춧가루, 양파, 청양고추, 홍고추, 설탕, 간장, 다진마늘, 참기름, 후추, 레몬, 소금

● 조리 방법

1. 끓는 기름에 대파, 으깬 마늘을 넣는다.
2. 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 넣고 볶는다.
3. 끓는 기름에 고춧가루를 넣어 고추기름을 낸다.
4. 지퍼백에 살치살을 넣은 뒤 고기망치로 두드린다.
5. 먹기 좋은 크기로 썬 살치살을 볼에 담는다.
6. 양파, 청양고추, 홍고추, 대파, 표고버섯을 썬 뒤 볼에 함께 넣는다.
7. 마늘기름을 볼에 담은 뒤, 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.
8. 기름을 두른 팬에 양배추를 볶는다.
9. 설탕, 맛간장, 간장, 다진마늘, 참기름, 후추를 섞어 양념을 만든 뒤 살치살을 무친다.
10. 끓는 물에 메밀면을 삶는다.
11. 전복에 뜨거운 물을 부어 데친 뒤 물에 씻어 내장을 제거한다.
12. 기름을 두른 팬에 양념된 살치살을 넣은 뒤, 얇게 썬 전복을 넣어 볶는다.
13. 볶던 팬에 먹태 불린 물을 조금 넣어준다.
14. 볼에 맛간장, 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 다진 양파를 넣어 드레싱을 만든다.
15. 삶은 메밀면을 건져낸 뒤 얼음물에 식힌다.
16. 참다랑어를 손질해 등살만 분리해낸다.
17. 참다랑어 등살에 올리브오일, 소금을 뿌린 뒤 팬에 굽는다.
18. 볶은 마늘기름을 팬에 넣은 뒤 물기를 제거한 메밀면을 넣고 볶는다.
19. 메밀파스타에 맛간장, 소금으로 간한 뒤 접시에 담는다.
20. 메밀파스타에 김가루를 뿌려준다.
21. 샐러드 드레싱에 메밀면을 넣는다.
22. 볶던 재료에 로메인, 양배추를 넣고 볶는다.
23. 메밀 샐러드에 채 썬 양상추, 파르메산 치즈가루를 넣는다.
24. 메밀 샐러드를 접시에 담는다.
25. 소금으로 간 한 메밀 파스타를 접시에 담은 뒤 고추기름을 뿌려준다.
26. 메밀파스타에 간장소스를 뿌려준다.
27. 구운 참다랑어 뱃살을 메밀 샐러드에 올린 뒤 파르메산 치즈가루, 레몬즙을 뿌려준다.